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蚕豆糕

菜谱编号:468-117
蚕豆糕是【眉记:】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蚕豆糕”。
蚕豆糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蚕豆(学名:ViciafabaL·),别名南豆、胡豆等,据宋《太平御览》记载,蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区。蚕豆营养价值较高,其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。

我是十分喜欢吃嫩蚕豆的,加香葱或者咸菜炒一炒?,一个人可以吃上一大盘。现在搬去和婆婆住,婆婆知道我爱吃,种了好多,几乎天天吃蚕豆?。不过蚕豆长得快,一、二个星期就老了,那就不好吃了,于是和婆婆说?:“咱们做蚕豆糕?吧!”

蚕豆糕是我婆婆“发明”的,以前就做给我吃过,由她口述做法?,我来操作。期间还闹了些笑话,比如忘了放糖,后来又揉进去?;又如我嫌弃煎熟的蚕豆糕太油,改用烤箱,结果口感不好,只得乖乖回来用平底锅煎……

来看看蚕豆糕究竟是怎么做的吧?!

蚕豆糕主厨:眉记:

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
蚕豆瓣:1500克糯米粉:500克
中筋面粉:300克--

蚕豆糕的做法步骤

  • 第三步:煮好的蚕豆瓣滤水,趁热倒入粉类,再加入白砂糖,用筷子搅拌均匀?。其实这就是个烫面的过程,蚕?豆瓣一定要从锅中捞起就倒入粉中?。
  • 第七步:翻面,加一小碗水,水面约在蚕豆糕厚度的一半,加盖,中小火煮到水干?。
  • 第六步:平底不粘锅倒少许油,把蚕豆糕生胚排入,小火煎至底面略显焦黄?。煎制过程中可以不时晃动锅子,使受热?均匀。
  • 第一步:蚕豆剥壳去皮成蚕豆瓣,清洗后加没过蚕豆瓣的清水,煮到酥烂?。我这个加的水少了,?中间添过一次水。?
  • 第四步:带好手套(防烫)大力揉?成面团,蚕豆有点颗粒不要紧。揉面的过程中,如果觉得干了,可以加点水,觉得湿了?就加点粉。我这个有点干,就加了点煮?蚕豆的水。
  • 第九步:这个是煎得比较轻的,颜色就比较绿,口感也较软。
  • 第八步:再翻面略煎?。如果不喜欢焦斑明显的,就少煎一会?。我喜欢有一层脆皮的,就煎重了点。
  • 第五步:案板撒粉,把蚕豆面团擀成约5毫米厚的面皮,用模具刻出形状?。我的面团太大,分成4份后擀的?。
  • 第二步:粉类混合,搅拌均匀?。中式菜不是很讲究称重,材料表中的食材份量不是一成不变的,喜欢糯一点就加多点糯米粉,喜欢硬一点就加大中筋粉的?用量。?
  • 蚕豆糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1蚕豆瓣一定要煮到酥烂,否则揉不开?。?
    2蚕豆一出锅就加入粉中,否则达不到烫面的效果,成品会?较硬。
    3食材的用量不是绝对的,揉面时觉得干了就加水,觉得湿了就加粉?;喜欢软糯的就多点糯米粉,喜欢偏?硬的就多点中筋面粉。

    菜谱标签:糕点早餐
    相关食材:蚕豆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蚕豆糕。

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