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虫草花炒肉

菜谱编号:468-524
虫草花炒肉是【小小多和包子】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虫草花炒肉”。
虫草花炒肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上次买了一包新鲜虫草花(一种菌类),一小半炖了鸭汤,剩下一大半就拿来炒肉吃。中餐炒菜对于一些材料的用量没有精准的数,很多都是适量,这样很多新手就会发蒙,不知道适量到底是多少。这次我特意用量杯量了下炒菜大概的用油量,正常炒一盘菜,需要用到的油大约50ml就够了,也就是我们喝汤用的瓷汤匙(调羹)5下的样子,如果想清淡一点可以再减少一点点,但是如果要炸的菜,就要增加油量了。以后的食谱中,关于辅料的用量,液体类(比如油、生抽、料酒这些)一律用汤匙来计量,粉剂(比如盐、淀粉、鸡精)这些就用调料盒里的小勺来计量。

虫草花炒肉主厨:小小多和包子

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
瘦肉:100克新鲜虫草花:300克
青椒:1个--
辅助料用量
姜:2片大蒜:4瓣

虫草花炒肉的做法步骤

  • 第六步:接着下青椒,翻炒几下,炒至青椒断生。
  • 第九步:加入半碗开水,半勺盐,1汤匙生抽,拌匀之后,盖上转小火炖煮两三分钟,然后开盖收到汤汁剩一点就可以了。不要完全收干,要有点汤才好吃。
  • 第四步:锅烧热,倒入约5汤匙的油,下姜蒜爆一下。
  • 第七步:再接着下虫草,翻炒拌匀一两分钟。
  • 第一步:新鲜虫草花在水中浸泡三五分钟,摘去菌脚,不新鲜的部分,洗干净,稍微挤下水。
  • 第三步:青椒切丝,姜和蒜切碎。
  • 第五步:下肉丝,用锅铲快速扒散开来,炒至肉丝变色就盛起。
  • 第二步:瘦肉洗干净,切细条,调料勺小半勺盐,2汤匙料酒,加一点水洒进肉里,用手抓揉几分钟,再倒1汤匙油,再抓揉一会。然后腌制10分钟以上,这样的肉炒出来才嫩。
  • 第八步:将前面炒好的肉丝倒回锅里,翻炒拌匀。
  • 虫草花炒肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、腌肉的时候,加点水抓揉几下,让水进肉里,然后加一点油再抓揉锁住水分,这样肉会更嫩一点。加点盐或生抽是让肉提前入点味,但不能加太多。料酒去腥。注意整个的水量不要太多,用手抓揉时可以感觉到,很粘滞就是水少了,用手掌心装水,少量多次加,抓到肉比较顺滑就可以了。
    2、烧肉类时,中间加水一定要用热水,避免肉中的蛋白质遇冷突然收缩,影响口感。

    相关食材:虫草花

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