味美而养生—海洋明珠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

“冬令进补，开春打虎”，但并不是说要一直不停的往鸡鸭牛羊吃。必须从根本上保证营养的全面，从而达到全方位的进补。冬天属水，而人体的肾也属水，到了冬季，肾较易受到伤害，故而冬季也应补肾。

虾的营养丰富，肉质松软，易消化。含有丰富的蛋白质以及镁、磷、钙等，不但对小儿、孕妇尤有补益功效，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾味甘、咸、性温。有补肾壮阳，养血固精、益气滋阳、化瘀解毒、增强免疫等功效；熟食能温补肾阳，凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，都可将其作为食疗补品。中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用，同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用，但宿疾者、正值上火之时不宜食虾，体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人也不宜吃虾，另外虾为动风发物，故患有皮肤疥癣者忌食。

而素有“植物肉”之称的豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效。含有丰富的大豆卵磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起摄入动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，而且豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。另外豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的，甚至比肉类还要高，容易被人体吸收。是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；

但豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量却非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。另外，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者相结合，可使人体对钙的吸收率提高。两者的搭配可取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。

海洋明珠—配以豆腐、虾仁、鱼肉相结合，采用蒸煮方式烹饪而成，更好的保持了原汁原味。此菜外形美观、味道鲜美；豆腐嫩滑，虾仁清脆。味美而养生。适合全家老少齐分享。

味美而养生—海洋明珠主厨：诗心