五花肉炒杂菇
五花肉炒杂菇是【咖啡私房菜】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五花肉炒杂菇”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
炒杂菇,五花肉是绝配。这一绝体现在五花肉煸炒出来的油脂更香,用它来炒杂菇,不仅菜品看起来油润色相好,而且可以将各种菌菇的芬芳融合得恰到好处,香气四溢,回味无穷。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
五花肉:100克 | 香菇:4朵 |
杏鲍菇:1根 | 松茸:4个 |
平菇:80克 | 蟹味菇:80克 |
白玉菇:50克 | -- |
辅助料用量 | |
小葱:3根 | 青辣椒:半根 |
红辣椒:1根 | 蒜:4瓣 |
干葱头:1个 | 淀粉:3克 |
五花肉炒杂菇的做法步骤
五花肉炒杂菇做法技巧/窍门/补充说明:
1、菌菇食材有土腥气,先用盐水浸泡,再经过焯水,可以去除这种味道,只留菌菇的芳香。咖啡以为泡盐水和焯水都是不可省略的。
2、焯水的作用还有一样,令菌菇口感更滑嫩。
3、焯过水的菌菇入锅前要沥干水分,水分太多减弱菜肴风味,变成了水煮菜口感相去甚远。
4、五花肉煸炒出油之后,一定先行下一次碗汁,味极鲜可略上色,料酒去肉臊味,操作完毕方可入菌菇。
5、起锅前淋入少许淀粉水,令菜肴色泽更加明润,鲜亮有食欲,口感也更加丰盈。
6、菌菇是自带鲜气的食材,在炒制菜肴时不要使用鸡精、胡椒粉之类的调味品,香菇里含有天然的香菇精,它的香气足够鲜美可口。
7、菌菇的品种不限,你喜欢就可以加进来,一盘菜多种食材极具特色。
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