五花肉炒杂菇
五花肉炒杂菇是【咖啡私房菜】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五花肉炒杂菇”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
炒杂菇，五花肉是绝配。这一绝体现在五花肉煸炒出来的油脂更香，用它来炒杂菇，不仅菜品看起来油润色相好，而且可以将各种菌菇的芬芳融合得恰到好处，香气四溢，回味无穷。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：100克 | 香菇：4朵 |
| 杏鲍菇：1根 | 松茸：4个 |
| 平菇：80克 | 蟹味菇：80克 |
| 白玉菇：50克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 小葱：3根 | 青辣椒：半根 |
| 红辣椒：1根 | 蒜：4瓣 |
| 干葱头：1个 | 淀粉：3克 |
五花肉炒杂菇的做法步骤
五花肉炒杂菇做法技巧/窍门/补充说明：
1、菌菇食材有土腥气，先用盐水浸泡，再经过焯水，可以去除这种味道，只留菌菇的芳香。咖啡以为泡盐水和焯水都是不可省略的。
2、焯水的作用还有一样，令菌菇口感更滑嫩。
3、焯过水的菌菇入锅前要沥干水分，水分太多减弱菜肴风味，变成了水煮菜口感相去甚远。
4、五花肉煸炒出油之后，一定先行下一次碗汁，味极鲜可略上色，料酒去肉臊味，操作完毕方可入菌菇。
5、起锅前淋入少许淀粉水，令菜肴色泽更加明润，鲜亮有食欲，口感也更加丰盈。
6、菌菇是自带鲜气的食材，在炒制菜肴时不要使用鸡精、胡椒粉之类的调味品，香菇里含有天然的香菇精，它的香气足够鲜美可口。
7、菌菇的品种不限，你喜欢就可以加进来，一盘菜多种食材极具特色。
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