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五花肉炒杂菇

菜谱编号:470-788
五花肉炒杂菇是【咖啡私房菜】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五花肉炒杂菇”。
五花肉炒杂菇

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炒杂菇,五花肉是绝配。这一绝体现在五花肉煸炒出来的油脂更香,用它来炒杂菇,不仅菜品看起来油润色相好,而且可以将各种菌菇的芬芳融合得恰到好处,香气四溢,回味无穷。

五花肉炒杂菇主厨:咖啡私房菜

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
五花肉:100克香菇:4朵
杏鲍菇:1根松茸:4个
平菇:80克蟹味菇:80克
白玉菇:50克--
辅助料用量
小葱:3根青辣椒:半根
红辣椒:1根蒜:4瓣
干葱头:1个淀粉:3克

五花肉炒杂菇的做法步骤

  • 第十七步:成品图。
  • 第十八步:成品图。
  • 第九步:热锅入油,入五花肉翻炒2分钟煸炒去部分油脂。
  • 第十二步:倒入菌菇大火翻炒2分钟。
  • 第十九步:成品图。
  • 第十四步:倒入青红辣椒翻炒均匀。
  • 第三步:香菇切米字花,杏鲍菇切条,松茸一分二。
  • 第二步:所有的菌菇去蒂,盐水浸泡10分钟,目的是泡出杂质并去除菌菇的土腥味。
  • 第十三步:倒入右碗汁翻炒2分钟。
  • 第六步:准备两种碗汁左碗汁:味极鲜1汤匙,料酒1汤匙,盐1克右碗汁:味极鲜1汤匙,蚝油1汤匙,盐1克
  • 第八步:焯水的菌菇要沥干水分。
  • 第四步:五花肉清洗干净冷冻后切成薄片。
  • 第五步:准备料头:干葱头切条,两种辣椒切菱形块,蒜仔一分二,小葱切段,葱白和葱叶分开。
  • 第十步:倒入左碗汁翻炒上色去臊。
  • 第十五步:倒入淀粉水翻炒均匀并大火收汁。
  • 第七步:炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐,入菌菇焯水1分钟捞出。
  • 第一步:食材集合。
  • 第十一步:倒入小葱白、蒜和干葱炒出香味。
  • 第十六步:最后撒上小葱叶翻炒均匀起锅,美味完成。
  • 五花肉炒杂菇做法技巧/窍门/补充说明:

    1、菌菇食材有土腥气,先用盐水浸泡,再经过焯水,可以去除这种味道,只留菌菇的芳香。咖啡以为泡盐水和焯水都是不可省略的。
    2、焯水的作用还有一样,令菌菇口感更滑嫩。
    3、焯过水的菌菇入锅前要沥干水分,水分太多减弱菜肴风味,变成了水煮菜口感相去甚远。
    4、五花肉煸炒出油之后,一定先行下一次碗汁,味极鲜可略上色,料酒去肉臊味,操作完毕方可入菌菇。
    5、起锅前淋入少许淀粉水,令菜肴色泽更加明润,鲜亮有食欲,口感也更加丰盈。
    6、菌菇是自带鲜气的食材,在炒制菜肴时不要使用鸡精、胡椒粉之类的调味品,香菇里含有天然的香菇精,它的香气足够鲜美可口。
    7、菌菇的品种不限,你喜欢就可以加进来,一盘菜多种食材极具特色。

    相关食材:五花肉

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