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花开富贵糯米烧卖

菜谱编号:471-188
花开富贵糯米烧卖是【咖啡私房菜】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花开富贵糯米烧卖”。
花开富贵糯米烧卖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

打小喜欢吃糯米,吃到嘴里,糯唧唧的,很美味。糯米烧卖一直深受家人的喜爱,它既是菜,也是饭,既美味又饱腹,8种食材精心入馅,营养十分丰富,这种食物不但好吃,最妙的地方是你可以趁有空的时候多包一些,蒸好放凉冻在冰箱里,工作日的早上可以热上几个,预约个粥,很快就做好一顿营养早餐,比吃外卖强多了。自己家做的烧卖,用料实在,干净卫生,而且超级美味,自打我学会做烧卖的那天起,我们家再也没买过外面的烧卖。

花开富贵糯米烧卖主厨:咖啡私房菜

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
糯米:180克紫甘蓝:1颗
胡萝卜:1小段洋葱:小半个
腊肠:1根干香菇:7朵(小)
玉米粒:1把豌豆粒:1把
梅头肉:60克面粉:180克
辅助料用量
大葱:1段姜:1块

花开富贵糯米烧卖的做法步骤

  • 第九步:现在开始用擀面杖来制作烧卖的花边,如果你用烧麦槌那是很容易制作了。现在咖啡教你不用烧麦槌怎么制作花边,取一个面皮,左手拽着面皮边缘,右手拿擀面杖的一端在面皮的三分之一处用力擀,频率高一些,擀出褶子来,这个地方要注意面皮要扑多一些面粉,否则面皮会粘在擀面杖上,最后擀好再抖掉面粉。
  • 第十二步:蒸锅上汽后,把烧卖放到蒸锅里,入锅之前再次整理收口的地方,以防松散,蒸8分钟即可。本配方做成32个烧卖,朋友们可根据家中人口自行等比例加减。
  • 第十步:取一张面皮,打上馅料,左手虎口慢慢收紧并且慢慢旋转,右手整理花边,全部整理完毕,左手虎口用力收口,把馅料挤出一部分,左手收口,右手托着烧卖底压实压平。
  • 第十五步:成品图。
  • 第七步:切成剂子。
  • 第十一步:烧卖包好,等待入锅。
  • 第十四步:成品图。
  • 第二步:准备工作:*紫甘蓝切丝分两部分,第一部分送入料理机打成汁过滤,再放入第二部分,不加水倒入刚才打的汁,这样做是为了浓度高一些。*面粉称两份,每份90克,一个和白色面团,和的时候水中加少许盐提高面团的韧性,另一个和紫甘蓝面团,两个面团盖好醒40分钟。*梅头肉切成粒,记住不要买肉沫,我们需要颗粒的口感,肉粒中加入葱段,姜片,生抽1汤匙,蚝油半汤匙,料酒半汤匙,盐少许,白胡椒粉少许,抓匀腌制20分
  • 第五步:揉一揉两个面团,每个面团各取30克混在一起揉匀,揉成中间的渐变面团,它的颜色比白色面团深,比紫甘蓝面团浅,起着一个渐变过渡的作用。三个面团大约每个面团是60克。
  • 第六步:将三个面团揉成长条,如图中堆在一起揉成一个长条,揉的时间久一点,让三个面团粘合紧密,并把这个大长条揉细,分成两段,一段放进和面盆,一段开始准备下剂子。
  • 第一步:食材集合。
  • 第十三步:成品图。
  • 第八步:擀成面皮,比饺子皮略大一圈。
  • 第四步:炒制糯米馅:炒锅入油,爆香葱段和姜片,去渣。入肉粒翻炒变色,加入腊肠翻炒2分钟,接下来依次放入胡萝卜,洋葱,香茹,玉米粒和豌豆,翻炒均匀,加入碗汁翻炒5分钟,再倒入泡香茹的水,最后加入糯米饭,翻炒至香茹水收干即可,在炒制过程中,糯米饭会吸收香茹的水,最后成馅是干松的。
  • 第三步:糯米隔夜泡水,入上汽蒸锅隔水蒸40分钟。准备糯米馅配菜:胡萝卜切粒,洋葱切粒,腊肠切粒,香茹温水泡发20分钟后,香茹切粒,香茹水留用,玉米粒和豌豆洗净备用。
  • 花开富贵糯米烧卖做法技巧/窍门/补充说明:

    1、糯米需要隔夜泡水,蒸的时候放在屉布上隔水蒸,不要放在容器里加水蒸,烧卖的糯米讲究熟而不烂,这样做出来的烧卖口感劲道,且不易变形。
    2、香菇要选用干香茹,香茹泡水之前清洗干净,泡过的水取20克入馅料炒制,最后的成品让糯米吸干香茹水,馅料干松且香气十足。
    3、两个面团各取三分之一和成一个渐变面团,这个在色彩搭配上是必要的,起着一个渐变过渡的作用,使颜色看起来自然且十分养眼。
    4、在制作烧卖花边的时候,面皮上要多沾些面粉,这样才可快速擀褶不粘擀面杖,包之前抖掉面粉即可。

    菜谱标签:家常菜早餐面食
    相关食材:糯米

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