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黑全麦荷叶蒸饼

菜谱编号：471-781

黑全麦荷叶蒸饼是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑全麦荷叶蒸饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

粗粮、杂粮，由从前不让人待见，现已成为健康饮食的“座上客”。粗粮细做，不但不会影响食物的口感，还能额外获得一些营养物质。

杂粮饭、杂粮粥、杂粮米糊、杂粮豆浆等已经不是什么新鲜的了，今天我带来的荷叶饼算是花样馒头的一种，虽然其造型也不怎么新鲜，但是因为放了黑全麦粉，赶上了这波“粗粮杂粮”热潮，也显得有些“新鲜”了。

杂粮粗粮因为口感粗糙、筋性较差，所以一般不单独使用，多搭配中筋小麦粉。借着小麦粉的强大膨胀力，杂粮粗粮也有了更多的吃法和造型。就像今天的荷叶饼，胖乎乎、暄腾腾，竟然有了一些憨萌的可爱。

荷叶饼是花样馒头，是饼坯抹油对折后蒸成的，所以饼中可以夹入喜欢的食材，如酱肉、炒菜等，且不受食材和口味的限制。提前蒸出一锅，不但晚餐主食解闷了，也是第二天早餐的完美主食。

黑全麦荷叶蒸饼主厨：Meggy跳舞的苹果

第五步：用一把干净的梳子在中间按一下叶脉痕迹，再分别在两侧对称压出叶脉痕迹；可稍用力按压，这样即使再次发酵后印痕也能清晰所见。

第七步：蒸盘上铺硅胶屉布，每做好一个荷叶饼生坯就码放在上面，中间留出膨胀的空间。

第二步：倒入适量凉水，用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；夏天用凉水和面，冬天用不超过40度的温水和面；水量是面粉量的55-60%之间，想塑形好可少放水，想柔软不是太在意形状可多一点水；蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵。

第六步：将叶脉底部捏一下成荷叶柄，每个叶脉的顶端用刷子齿往里推一下，整体看上去就是一片有灵动性的荷叶。

第八步：将蒸盘放在蒸箱中，35度，发酵15分钟左右，生坯较原来有些膨胀，并且圆润了。

第十步：焖5分钟后从蒸箱中取出，表皮光滑蓬松，饼中间抹了油，轻轻一揭，中间夹入喜欢的食材即可。

第三步：待面团是原来的2倍大时，将面团倒在操作台上，抓两把面粉将面团重新揉成光滑细腻的面团，分成6等份，分别揉圆，松弛5分钟。

第九步：将生坯送入凉水蒸箱中，110度，15分钟；如果用普通蒸锅，入凉水锅中，开水火，上汽后蒸12-15分钟，根据生坯的大小薄厚来决定。

第四步：将面团按扁，擀成椭圆形（如左图），再对折成一个半圆形（如右图）；面皮上薄薄地抹一层植物油，这样蒸出来的饼才不会粘在一起；面皮要擀成椭圆形，做出来的饼才有高度，如果只擀成圆形，对折后就是一个矮饼子。

第一步：中筋面粉、黑全麦粉、干酵母、白糖同入盆中，用筷子搅拌均匀；干酵母用量是面粉量的1-5%，根据室温来调整用量，现在是夏天，室温很高，用1%左右就可以了；加点白糖更利于酵母的生长；黑全麦的筋性较差，用量不超过总面粉量的50%。

黑全麦荷叶蒸饼做法技巧/窍门/补充说明：

1、黑全麦粉不是必须的，可根据自己的喜好换成中筋面粉，或者如玉米粉、荞麦粉等杂粮；
2、中间抹少许油，饼蒸好后可轻松分层；
3、夹入饼中的食材可随喜欢任意放，如酱肉、合菜等都是不错的选择。

菜谱标签：家常菜早餐面食

相关食材：荷叶

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