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炼乳小方

菜谱编号:472-893
炼乳小方是【水怜忧】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炼乳小方”。
炼乳小方

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

浓浓的炼乳香味绝对是喜爱吐司的小伙伴的巨大诱惑,柔软拉丝,简单易做零失败。这次的吐司选择很迷你的吐司盒子,做出来的小吐司一次一个刚刚好,可爱小巧的造型对于小朋友来说,也很有吸引力哟。

炼乳小方主厨:水怜忧

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:230克奶粉:20克
全蛋液:45克炼乳:40克
牛奶:100克零卡糖:30克
黄油:20克--
辅助料用量
玫瑰海盐:2克鲜酵母:15克

炼乳小方的做法步骤

  • 第十步:松弛好的面团再次擀开,翻面后自上而下卷起。
  • 第十四步:烤制完成后,立即取出模具震一下脱模,放置在晾架上晾至冷却后密封保存。
  • 第七步:取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。
  • 第九步:依次做好盖保鲜膜醒发10分钟左右。
  • 第十一步:放入吐司盒,收口位置朝下。
  • 第二步:加入软化的黄油,低速将黄油逐渐揉入面团,转中高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
  • 第四步:取出冷藏发酵的面团,室温放置少许让面团回温。
  • 第五步:取出面团,轻压排气。
  • 第八步:翻面,自从而下卷起。
  • 第一步:面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转中高速揉至团光滑且稍稍细腻的状态。
  • 第六步:称重后等分为6份,滚圆后盖保鲜膜松弛醒发20分钟。
  • 第十三步:放入预热好的空气炸烤箱,上下火175度预热好的烤箱,烤制30分钟左右。
  • 第三步:取出面团,收拢光滑,放入盆内,保鲜膜密封,放入冰箱冷藏发酵。(冷藏5℃10小时以上,夏季相对要减少时间哟)
  • 第十二步:发酵至八分满。
  • 炼乳小方做法技巧/窍门/补充说明:

    1·第一次制作最好预留20g牛奶,根据面团实际状态进行调整。
    2·冷藏发酵也需要根据实际发酵的速度酌情调整。
    3·擀卷时力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
    4·此次的吐司盒的尺寸是60*60*60,烤箱为ACA空气炸烤箱EAF18A。
    5·烘烤要充分,脱模要及时,自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,请灵活掌握。

    菜谱标签:烘焙早餐
    相关食材:炼乳

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