九转大肠
菜谱编号:047-312
九转大肠是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“九转大肠”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。
在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的”红烧大肠“,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。
后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜”九“之癖,并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作,便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省,成为山东最着名的菜肴之一。
此菜色泽红润,大肠软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,为山东的传统风味菜。九转大肠味道浓郁,入口没有膻味,这个要把大肠卷整个一口吃下去,在口腔里,味道也是九转回荡,不同凡响
猪大肠性寒,味甘;有润肠,有润燥、补虚、止渴止血之功效。
用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。
适用相关人群:一般人都可食用
九转大肠主厨:狼之舞
菜式制作特点 |
口味:其他 | 工艺:烧 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 |
猪大肠:适量 | -- |
辅助料用量 |
肉桂粉:适量 | 砂仁粉:适量 |
胡椒粉:适量 | 白糖:适量 |
葱:适量 | 老抽:一汤匙 |
料酒:两汤匙 | 白醋:适量 |
花椒油:适量 | 植物油:适量 |
姜:适量 | 蒜末:适量 |
九转大肠的做法步骤
第十一步:大火翻她汤汁。
![九转大肠做法第十一步骤]()
第十步:倒入小半碗清汤或开水。
![九转大肠做法第十步骤]()
第七步:倒入一汤匙白糖,提鲜。
![九转大肠做法第七步骤]()
第三步:另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠。
![九转大肠做法第三步骤]()
第九步:烹入少量白醋或陈醋。
![九转大肠做法第九步骤]()
第十三步:放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
![九转大肠做法第十三步骤]()
第八步:倒入两汤匙料酒。
![九转大肠做法第八步骤]()
第二步:锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用。
![九转大肠做法第二步骤]()
第十二步:倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。
![九转大肠做法第十二步骤]()
第四步:把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油。
![九转大肠做法第四步骤]()
第五步:锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。
![九转大肠做法第五步骤]()
第十四步:倒入花椒油翻她均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末。
![九转大肠做法第十四步骤]()
第一步:熟猪大肠切成2公分长的扳指段。
![九转大肠做法第一步骤]()
第六步:倒入适量老抽、加少许精盐翻她。
![九转大肠做法第六步骤]()