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薄荷奶冻可可蛋糕卷

菜谱编号:473-727
薄荷奶冻可可蛋糕卷是【眉记:】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“薄荷奶冻可可蛋糕卷”。
薄荷奶冻可可蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

几天前,女儿给我发了个可可薄荷奶油蛋糕卷的图片,说:“妈妈,我要吃这个!”我问:“教程呢?”她说:“没有!”

好吧,谁叫我这么喜欢她呢?没有教程也得做啊!做蛋糕卷容易,可是薄荷奶油有点难住我了。我因为体型的关系,不怎么吃奶油,也就不怎么做奶油类的甜品,经验不丰富啊!这个薄荷怎么加进奶油里呢?薄荷汁?会不会让奶油变稀?薄荷碎?会不会难吃?想来想去还是保险些,用薄荷做成果冻,裹在奶油里吧。这个薄荷奶冻就这么吃也是很不错的,甜中带一点点苦味,有点象龟苓膏,冰冰凉凉,颜色也好看,简直是消暑佳品。

薄荷奶冻怎么做?请到我主页查找《薄荷奶冻》的食谱,里面有具体做法,这里我就不赘述了,今天只讲怎么做蛋糕卷。

薄荷奶冻可可蛋糕卷主厨:眉记:

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:60克可可粉:10克
鸡蛋:6个牛奶:50克
玉米油:50克薄荷奶冻:适量
淡奶油:250毫升白砂糖:(蛋糕)60克
辅助料用量
盐:1克白砂糖:(淡奶油)25克

薄荷奶冻可可蛋糕卷的做法步骤

  • 第九步:烤盘(25*35*3)垫油布,蛋糕糊从离烤盘约20厘米处倒入,用刮刀先竖向再横向把面糊推向四角,使表面平整。然后震盘使蛋糕糊中的大气泡得以震出,且表面更平整。
  • 第八步:改用刮刀先沿盆壁划一圈,把盆壁的面糊刮回盆中,再翻拌蛋糕糊至均匀。
  • 第十一步:现在打发淡奶油。找一个比奶油盆大一点的盆子,里面放上冰袋,奶油盆坐在冰袋上。奶油盆和打蛋头也要无油无水,可事先冷藏降温。
  • 第二步:加牛奶搅打到水油乳化,即蛋黄液稠厚、看不到油花的状态。
  • 第十二步:一次性加入白砂糖(标配是细砂糖),先低速再高速,蛋糕卷中的奶油要打得硬些,打到提起打蛋头奶油霜呈直立的尖角。
  • 第十三步:蛋糕体切掉边边,表面抹上奶油霜,近身处厚些,远端薄些,薄荷奶冻条放厚奶油处。
  • 第十四步:慢慢卷起,卷紧,用油布或油纸包裹好蛋糕卷送入冰箱冷藏定型。
  • 第六步:取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用手抽先切拌再翻拌,大致拌匀。
  • 第一步:蛋黄蛋白分开。蛋白盆无油无水别混入蛋黄,放入冷冻室。蛋黄盆加油、盐和10克糖,搅拌均匀。
  • 第五步:此时可预热烤箱,上下火180℃10~20分钟(大烤箱时间长,小烤箱时间短)。取出冷冻的蛋清,一次性或分三次加糖,用电动打蛋器先低速再高速,打到大弯勾(湿性发泡)状态,改为低速整理蛋白霜1分钟(请参考《基础戚风蛋糕》)。
  • 第十五步:还不错吧?咖啡色的蛋糕卷着白色的奶油,中心还有绿色的奶冻,自我陶醉中……
  • 第七步:大致拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜盆中,再用手抽先切拌再翻拌,大致拌匀。
  • 第十步:烤盘送入烤箱中层,180℃上下火烤约25分钟。出炉盖上油纸并翻面,小心揭开油面散热,再盖上油布防风干,在烤架上晾至手温。PS。蛋糕体不要晾到完全冷却,否则卷的时候易裂;但也不能太热,太热奶油容易化掉。
  • 第四步:先“Z”字型切拌,再从2点方向划过盆底到达8点方向翻回盆中心这样翻拌,拌到没有干粉即可,蛋黄糊完成(请参考《基础戚风蛋糕》)。
  • 第三步:低筋面粉和可可粉事先混合,过2次筛倒入蛋黄液中,也可以直接筛入。
  • 薄荷奶冻可可蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1今天的蛋糕体做得还不完美,孔洞太多。可能是可可粉容易结块,虽然过筛了,但它本来就很细,漏过筛网了。我曾看到一篇食谱说可可粉不要和面粉混一起,而是先用热水(配方中的液体如牛奶)溶解可可粉再加入蛋黄中,我觉得这是一个好办法,可惜看到这个方法的时候已经做好了。
    2奶油中夹的奶冻也可以换成别的,如水果。
    3切蛋糕卷的时候最好准备一块热毛巾,切一刀抹一下,抹干净再切下一刀。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:薄荷

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的薄荷奶冻可可蛋糕卷。

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