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酸菜鱼

菜谱编号:474-465
酸菜鱼是【SheryWong??】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。
酸菜鱼
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鱼:1条--
辅助料用量
酸菜:200克小米辣:4颗
生姜:适量蒜:适量
葱:适量--

酸菜鱼的做法步骤

  • 第三步:鱼肉切片泡血水,中间需要换几次水。鱼皮按个人喜好觉得时候保留,不影响口感。
  • 第十一步:重新起锅烧油加入酸菜,料酒炒香,倒入之前熬好的鱼汤(只要汤)大火烧开煮两分钟。这一步忘记拍了。
  • 第一步:选自己喜欢的鱼。最好是新鲜的。
  • 第二步:鱼肉剔骨分离,鱼腩也要剔掉,有大刺。
  • 第七步:起锅热油下鱼头,鱼骨,鱼腩煎至两面变色。
  • 第十四步:蒜泥和胡椒铺在煮好鱼肉上,油烧热关火放入干辣椒段,花椒,小米椒激发出香味淋在蒜泥和胡椒粉上。
  • 第十五步:热气腾腾的酸菜鱼可以开吃了。
  • 第六步:去过血水的鱼片经营剔透。加入半勺料酒,胡椒粉,淀粉抓匀腌制。
  • 第九步:炒香后加入酸菜杆一起炒。更能激发酸菜香味。
  • 第十二步:将之前熬好的鱼骨垫碗底,捞出酸菜铺在上面。
  • 第十步:锅内注入开水,大火烧开转中小火烧10分钟,熬出鱼骨中的胶原蛋白,盛出备用。
  • 第五步:酸菜清水冲洗干净,沥水切丝备用。
  • 第八步:变色后加葱节,花椒,姜片,干辣椒继续翻炒。
  • 第十三步:底汤中火烧开一片片下入鱼片。速度要快,煮一分钟倒入碗中。
  • 第四步:小米辣我选用青红色。切斜角。蒜切末,姜切片备用。
  • 酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、泡血水时一定要多换几次水,鱼肉才不会腥。
    2、煎鱼的油要给足,不用担心鱼煎烂,本来就是为了熬汤喝。
    3、一定要加开水,这一步配合煎鱼才是汤白好喝喝关键。至于鱼汤熬制时间,急着吃可以适当缩短。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:酸菜

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