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酸菜鱼

菜谱编号：474-465

酸菜鱼是【SheryWong??】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。

第三步：鱼肉切片泡血水，中间需要换几次水。鱼皮按个人喜好觉得时候保留，不影响口感。

第十一步：重新起锅烧油加入酸菜，料酒炒香，倒入之前熬好的鱼汤（只要汤）大火烧开煮两分钟。这一步忘记拍了。

第一步：选自己喜欢的鱼。最好是新鲜的。

第二步：鱼肉剔骨分离，鱼腩也要剔掉，有大刺。

第七步：起锅热油下鱼头，鱼骨，鱼腩煎至两面变色。

第十四步：蒜泥和胡椒铺在煮好鱼肉上，油烧热关火放入干辣椒段，花椒，小米椒激发出香味淋在蒜泥和胡椒粉上。

第十五步：热气腾腾的酸菜鱼可以开吃了。

第六步：去过血水的鱼片经营剔透。加入半勺料酒，胡椒粉，淀粉抓匀腌制。

第九步：炒香后加入酸菜杆一起炒。更能激发酸菜香味。

第十二步：将之前熬好的鱼骨垫碗底，捞出酸菜铺在上面。

第十步：锅内注入开水，大火烧开转中小火烧10分钟，熬出鱼骨中的胶原蛋白，盛出备用。

第五步：酸菜清水冲洗干净，沥水切丝备用。

第八步：变色后加葱节，花椒，姜片，干辣椒继续翻炒。

第十三步：底汤中火烧开一片片下入鱼片。速度要快，煮一分钟倒入碗中。

第四步：小米辣我选用青红色。切斜角。蒜切末，姜切片备用。

酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1、泡血水时一定要多换几次水，鱼肉才不会腥。
2、煎鱼的油要给足，不用担心鱼煎烂，本来就是为了熬汤喝。
3、一定要加开水，这一步配合煎鱼才是汤白好喝喝关键。至于鱼汤熬制时间，急着吃可以适当缩短。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：酸菜

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