菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
酸豆角是酸菜的一种，富含蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、泛酸、多种氨基酸、细胞凝集素等成分，而且由于腌制，还产生了大量的乳酸菌。
爱吃酸豆角的人很多，酸辣开胃，简直是下饭神器?。但市售酸豆角添加剂太多，虽说是国家标准的安全范围，可吃多了会不会不安全呢？还是自己动手吧，纯天然，健康安心，放心吃?！
做酸菜是我一直在尝试的事情，有过失败的经验：每一次做酸白菜，盐加多了，只咸不酸成了咸菜?；第二次做酸笋，消毒没做好，腐烂霉变，一掀盖子臭气熏天?……后来慢慢总结经验，也算有模有样了?。
自制酸豆角主厨：眉记：
自制酸豆角的做法步骤
第一步：容器用开水消毒，炒用的是玻璃泡菜坛，所以先倒一點點热水，让玻璃坛缓慢地升温，再倒入大量开水烫过?。做酸菜的容器最好用粗瓷或玻璃，且不能沾油?。
![自制酸豆角做法第一步骤]()
第四步：烧一大锅水，下入盐、糖、花椒煮沸晾凉?。
![自制酸豆角做法第四步骤]()
第九步：虽然炒上一步骤说了倒白酒，但炒自己却忘记放白酒了，可能是消毒做得到位，一周内并没有出现白花，炒看它没白花就没补加白酒，结果开坛的時候发现还是有一點了?。不过没关系，用开水烫过的勺子把白花舀干净，再加白酒?。
![自制酸豆角做法第九步骤]()
第二步：把所有接触食材的工具都用洗洁精清洗，勿使沾油。比如洗菜用的盆，盛放食材的篮子，如果你要把豇豆切段，刀和砧板也要清洗。
![自制酸豆角做法第二步骤]()
第十步：等到豇豆颜色变黄，就可以吃了，尝试了一口，很酸爽?！
![自制酸豆角做法第十步骤]()
第六步：装入豇豆，表面放嫩姜，一是炒喜欢吃腌嫩姜，二来用嫩姜的重量压住豇豆，不让它浮起来?。如果不喜欢嫩姜，用其它有分量的蔬菜如萝卜等?。?
![自制酸豆角做法第六步骤]()
第三步：豇豆择去坏的、过老的，清洗干净，放篮子里在阴凉处晾干表面水分?。
![自制酸豆角做法第三步骤]()
第八步：倒入白酒，盖上盖子，在坛沿注入清水封口，起密封的作用?。
![自制酸豆角做法第八步骤]()
第五步：晾凉的盐水倒入消毒过的玻璃坛中，如果水不够多，可以加入凉开水?。?
![自制酸豆角做法第五步骤]()
第七步：炒的水不够多，所以又烧了一锅水，晾凉后倒入，没过?食材。
![自制酸豆角做法第七步骤]()
自制酸豆角做法技巧/窍门/补充说明：1泡酸菜，盐不要放太多，盐多了就不酸了?，所以后来我添了2次水，?都没有再加盐；加糖是为乳酸菌提供养料，也不用太多；加花椒是为了增加香气?，不加也可以。?
2所有与食材接触的工具和容器都要无油无生水?。所以洗好的食材要晾干?水分。
3高度白酒是抑制杂菌生长，一般来说白酒要50度以上，但我用的是45度的白酒，效果也不错。我的酸豆角加了白酒后，原本没撇干净的白花也消失不见了?。
4豆角够酸后就不要再泡在坛子里了，拿出来密封冷藏或冷冻，否则会越来越酸?。
5泡菜水不要扔，可以继续泡蔬菜，酌情加盐?。?
