红白萝卜大骨汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

红白萝卜大骨汤也是我家的经典汤。

最近，关于“食物搭配禁忌”的种种说法很是流行，其中比较典型的一种说法就是“白萝卜和胡萝卜不能一起吃”，“黄瓜不能和西红柿一起吃”等等。

这样的搭配非常好吃，而不能这样吃？我终于找到批驳这些谬论的数据了。

谬论：

因为白萝卜中维生素Ｃ的含量很高，而胡萝卜中则含有一种维生素Ｃ的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素Ｃ，二者相遇，使白萝卜中的维生素Ｃ损失惨重，其营养价值自然也就大打折扣。

黄瓜里含有一种维生素Ｃ分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素Ｃ。西红柿是典型的含维生素Ｃ丰富的蔬菜，如果二者一起食用，从西红柿中摄取的维生素Ｃ再被黄瓜中的分解酶破坏，根本就达不到补充营养的效果。

批驳：

实际上白萝卜和西红柿中维生素Ｃ的含量并不高，而胡萝卜和黄瓜中也含维生素Ｃ。

维生素Ｃ的含量以每100克可食部计，白萝卜为21毫克，胡萝卜为16毫克，西红柿为19毫克，黄瓜为11毫克。

蔬菜中维生素Ｃ的含量比较高的有辣椒、苦瓜、菜花、芥菜和油菜苔等，每100克可食部都超过60毫克。如果仅仅因为惧怕维生素C被维生素C分解酶破坏而不能在一起吃，不能和胡萝卜黄瓜同吃的，也轮不到白萝卜或西红柿！

另一方面，维生素Ｃ的分解酶比维生素Ｃ还要不耐热。在沸水中，还没等它去破坏维生素Ｃ，自己就已经先被破坏掉了。

为什么我们吃的食物中或多或少含有维生素Ｃ？因为维生素Ｃ对于植物生长也很关键。研究人员发现，GDP-L-半乳糖磷酸化酶能在植物中产生维生素Ｃ，维生素Ｃ是一种抗氧化剂，能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线带来的压力。

为什么胡萝卜、黄瓜中含有维生素Ｃ的分解酶？有一种酶能在植物中产生维生素Ｃ，所以植物中会有维生素Ｃ分解酶进行平衡。所以我认为远不止只有胡萝卜、黄瓜中含有维生素Ｃ的分解酶。

白萝卜和胡萝卜一起煮既然没有坏处，有没有好处呢？好处是非常的大。β胡萝卜素和维生素A都能保护维生素Ｃ不被氧化。

红白萝卜大骨汤主厨：dayuyu