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红白萝卜大骨汤

菜谱编号:047-886
红白萝卜大骨汤是【dayuyu】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红白萝卜大骨汤”。
红白萝卜大骨汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红白萝卜大骨汤也是我家的经典汤。

最近,关于“食物搭配禁忌”的种种说法很是流行,其中比较典型的一种说法就是“白萝卜和胡萝卜不能一起吃”,“黄瓜不能和西红柿一起吃”等等。

这样的搭配非常好吃,而不能这样吃?我终于找到批驳这些谬论的数据了。

谬论:

因为白萝卜中维生素C的含量很高,而胡萝卜中则含有一种维生素C的分解酶,可破坏白萝卜中的维生素C,二者相遇,使白萝卜中的维生素C损失惨重,其营养价值自然也就大打折扣。

黄瓜里含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C。西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜,如果二者一起食用,从西红柿中摄取的维生素C再被黄瓜中的分解酶破坏,根本就达不到补充营养的效果。

批驳:

实际上白萝卜和西红柿中维生素C的含量并不高,而胡萝卜和黄瓜中也含维生素C。

维生素C的含量以每100克可食部计,白萝卜为21毫克,胡萝卜为16毫克,西红柿为19毫克,黄瓜为11毫克。

蔬菜中维生素C的含量比较高的有辣椒、苦瓜、菜花、芥菜和油菜苔等,每100克可食部都超过60毫克。如果仅仅因为惧怕维生素C被维生素C分解酶破坏而不能在一起吃,不能和胡萝卜黄瓜同吃的,也轮不到白萝卜或西红柿!

另一方面,维生素C的分解酶比维生素C还要不耐热。在沸水中,还没等它去破坏维生素C,自己就已经先被破坏掉了。

为什么我们吃的食物中或多或少含有维生素C?因为维生素C对于植物生长也很关键。研究人员发现,GDP-L-半乳糖磷酸化酶能在植物中产生维生素C,维生素C是一种抗氧化剂,能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线带来的压力。

为什么胡萝卜、黄瓜中含有维生素C的分解酶?有一种酶能在植物中产生维生素C,所以植物中会有维生素C分解酶进行平衡。所以我认为远不止只有胡萝卜、黄瓜中含有维生素C的分解酶。

白萝卜和胡萝卜一起煮既然没有坏处,有没有好处呢?好处是非常的大。β胡萝卜素和维生素A都能保护维生素C不被氧化。

红白萝卜大骨汤主厨:dayuyu

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
猪大骨:600克白萝卜:750克
胡萝卜:350克玉米:400克
辅助料用量
生姜:25克香葱:15克
调味料用量
盐:8克胡椒粉:3克

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