[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅
[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅是【菜虫1006】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅”。
![[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅](https://img.zuocaicai.com/topic_img/39705472.jpg)
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
1958年，***“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句一出，武昌鱼声著华夏，名扬五洲。武昌鱼正是边鱼的同宗兄弟，只是生长的水土不同。
边鱼分野生、半野生和塘养三种。野生的生在河里，是真正的河鲜，银白色，个不大，却头大眼大；塘养的灰黑色，个肥大，可达一两斤，但却头细眼细。所谓半野生的，就是用野生的鱼种，在江河的网箱里饲养。
边鱼让人又爱又恨，它骨刺较多，但味道鲜美，有一种特别的甘香气味，而且不腥，当然以野生的为最金贵，肉质特别清甜。
边鱼较扁平，不能像鲩鱼等那样起肉，只能整条或整段烹制，而且边鱼清甜鲜美，尤适宜于清蒸，以求原汁原味。常见的有榄角蒸、豉汁蒸，还有人只用陈皮蒸，蒸熟后淋靓豉油。
吃边鱼，一定要小心骨刺。既有骨刺危险，又有美味的诱惑，为了味蕾的享受，没办法，我们只能小心翼翼啦。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 边鱼：一条约450克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黄剁椒：120克 | 青椒：一个 |
| 红椒：一个 | 姜：5克 |
| 蒜：8克 | 葱：2克 |
| 调味料用量 | |
| 蒸鱼豉油：30克 | 盐：1·5克 |
| 味精：1克 | 油：60克 |
[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅的做法步骤
[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅做法技巧/窍门/补充说明：
1、鱼去除内脏后要用刀把鱼肚中的那层黑色的东西括去，清洗干净。
2、鱼切片时尽量做到厚薄均匀，且一刀切到鱼肚，这样摆出来才好看。
3、我们在酒店蒸鱼时，第一次会放姜片和葱把，蒸好后拿掉姜片和葱把，倒掉污水，这样可以很好的去除鱼腥味和土味。第二次蒸好后，会撒上胡椒粉和葱花再泼油。
4、泼油时注意安全，小心被热油溅到。为安全起见，可以在蒸第二次的时候就把油放了一起蒸，出锅后直接上桌吃就好了。
5、蒸鱼豉油够咸，加盐时注意份量。
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