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【萝卜丝酥饼】

菜谱编号:049-053
【萝卜丝酥饼】是【薄灰】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【萝卜丝酥饼】”。
【萝卜丝酥饼】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

玩烘焙一年半,算起来是我第四次做中式酥皮点心了,与以往不同的是,以前用的是猪油做酥皮,这次用的是色拉油。

中式酥皮点心,还是猪油的起酥效果最好。灰做之前纠结了半天,因为没用色拉油做过酥皮点心,不知道效果怎么样,所以为了保险起见,下班后特地买了猪板油炼了猪油,结果面团和好了才发现我忘了很关键的一点。就是天气冷,猪油很容易凝结,所以导致了油酥面团和好后很硬,和水油皮包起来擀开后不能很好的融合,结果酥皮做的很失败,于是又重新用色拉油来做,总算成功啦。

所以,用猪油做酥皮点心一定要挑暖和点的天气哈,像我们这种中部地区又没暖气又不至于开空调,还是用色拉油做吧,口感会比猪油稍微差点,但是还是很好吃的,大家可以放心尝试。

这个萝卜丝馅,可以说就是凉拌萝卜丝,只是加了最简单的几种调味料,但是还是很好吃,馅料拌好后我还忍不住吃了几口哦。

【萝卜丝酥饼】主厨:薄灰

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
普通面粉:170克色拉油:20克
白糖:20克盐:5克
水:50克面粉:55克
白萝卜:半个--
辅助料用量
小葱:2根虾皮:一小撮
调味料用量
鸡精:1/2小匙麻油:1匙
盐:1小匙--

【萝卜丝酥饼】的做法步骤

第十四步:再次松弛10分钟。

【萝卜丝酥饼】做法第十四步骤

第十七步:将松弛好的面团擀开,放上做好的萝卜丝馅。

【萝卜丝酥饼】做法第十七步骤

第十一步:捏紧收口包圆。

【萝卜丝酥饼】做法第十一步骤

第一步:准备所需材料。

【萝卜丝酥饼】做法第一步骤

第九步:将水油皮面团和油酥面团分别分成10个小剂子。

【萝卜丝酥饼】做法第九步骤

第十九步:烤箱220度预热,上下火,中层烘烤20-25分钟左右即可。

【萝卜丝酥饼】做法第十九步骤

第四步:将馅料搅拌均匀备用。

【萝卜丝酥饼】做法第四步骤

第十步:将水油皮面团擀开,放上油酥。

【萝卜丝酥饼】做法第十步骤

第八步:将水油皮面团、油酥面团包上保鲜膜松弛30分钟。

【萝卜丝酥饼】做法第八步骤

第六步:搅拌均匀后加入50克水和成水油皮面团。

【萝卜丝酥饼】做法第六步骤

第五步:将60克色拉油加入到170克面粉中。(开始和時会比较松散,坚持就能和成团)

【萝卜丝酥饼】做法第五步骤

第二步:萝卜洗净、去皮、擦成丝放适量盐腌制20分钟。

【萝卜丝酥饼】做法第二步骤

第十八步:捏紧收口后包圆,放在铺了油纸的烤盘里,刷蛋液,撒上芝麻。(炒刷的鹌鹑蛋液,烤出来不是很黄)

【萝卜丝酥饼】做法第十八步骤

第十三步:擀长后从一端向另一端卷起。

【萝卜丝酥饼】做法第十三步骤

第十五步:重复12步骤,再次擀长。

【萝卜丝酥饼】做法第十五步骤

第二十步:放凉了或者趁热食用。

【萝卜丝酥饼】做法第二十步骤

第七步:再将20克色拉油加入到55克面粉中和匀。

【萝卜丝酥饼】做法第七步骤

第十二步:面团松弛10分钟后擀长。

【萝卜丝酥饼】做法第十二步骤

第十六步:再次卷起后松弛10分钟。

【萝卜丝酥饼】做法第十六步骤

第三步:挤干萝卜丝中的水分加上剁碎的虾皮、葱末、麻油、盐。

【萝卜丝酥饼】做法第三步骤
【萝卜丝酥饼】做法技巧/窍门/补充说明:

◎萝卜丝馅里也可以加点肉末拌匀。
◎建议大家可以把我配方里的量增加一倍,刚好一烤盘放满。
◎水油面皮和匀时,开始会比较干比较松散,坚持揉就能完全揉匀,不要随意添加液体。

相关食材:萝卜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【萝卜丝酥饼】。

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