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【榨菜新吃法】榨菜淋鱼

菜谱编号：049-268

【榨菜新吃法】榨菜淋鱼是【美亚～英子】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【榨菜新吃法】榨菜淋鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

年夜饭每家每户的餐桌上都少不了鱼，今天这个【榨菜淋鱼】中的鱼，先挂糊后再炸更能锁住鱼的水分，让鱼肉吃起来更是外酥里嫩。

榨菜有种特殊的咸鲜味，脆嫩爽口。切碎后加一茶勺白糖翻炒更能激发出榨菜的鲜香，味道喷香扑鼻，满屋飘香。

【榨菜新吃法】榨菜淋鱼主厨：美亚～英子

第一步：鲫鱼去鳞，去除内胀，刮掉黑膜，清洗干净，加入生姜片、胡椒粉、盐抹匀按摩2分钟，腌制10分钟待用。

第十一步：将熬煮好的榨菜汁淋在鱼身上，撒上少许葱花即可享用。

第三步：淀粉及蒜香炸骨粉放在碗里，缓缓加入清水，搅拌成面糊。

第九步：加入水淀粉烧开，小火焖煮2分钟。

第七步：锅内留底油，放入小米椒粒及生姜粒炒出香味。

第二步：涪陵榨菜用清水冲洗一下，切碎，生姜及小米椒切碎备用。

第四步：腌好的鱼去掉生姜片，放在面糊碗里，给鱼均匀的挂层糊。

第五步：锅底洗净烧热，倒入能满过鱼一边的油，烧热后放入鱼炸制两面微黄。

第八步：放入榨菜加入一茶勺白糖翻炒2分钟。

第六步：鱼微黄后剩出静置一会，待油温8成热时，下入鱼再炸5秒锅出锅装盘（复炸后的鱼吃起来更酥脆）。

第十步：倒入一勺蒸鱼鼓汁，撒入小量鸡精提味搅匀关火。

相关食材：榨菜

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