炸油条(油锅和空气炸锅版)
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
前几天收了一个空气炸锅,感觉空气炸锅用油少,比较健康一点。今天来探索一下,空气炸锅和传统油锅炸出来的油条有什么不同。我在超市买了牛角包面皮(Bl?tterteig)、酵母发面面皮(Hefeteig)、披萨饼皮(Pizzateig),用来试一下不同面皮的表现。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:炸 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
牛角包面皮:适量 | 酵母发面面皮:适量 |
披萨饼皮:适量 | -- |
辅助料用量 | |
油:适量 | -- |
炸油条(油锅和空气炸锅版)的做法步骤
本菜谱中的饼皮炸出来的颜色没有经过调色,都是原始拍出来的照片颜色。
面皮湿度、粘度和延展性:酵母面皮>披萨饼皮>牛角包饼皮。
炸出来的油条外表更像正常的油条程度:油锅版酵母面皮>油锅版牛角包皮>油锅版披萨饼皮>空气炸锅版牛角包饼皮>空气炸锅版酵母面皮>空气炸锅版披萨饼皮。
酥脆程度:空气炸锅版牛角包饼皮>油锅版牛角包饼皮>油锅版酵母面皮>油锅版披萨饼皮>空气炸锅版披萨饼皮>空气炸锅版酵母面皮。
上色程度:酵母面皮>披萨饼皮>牛角包面皮。
吸油程度:牛角包面皮>披萨饼皮>酵母面皮。
总体来说,如果用油锅炸,最好用酵母面皮,但是由于面皮配方的原因,油条可能发甜;牛角包面皮如果用油锅炸的话,必须注意时间,因为很容易就炸散了;披萨饼皮容易形成表面起大泡,但内部并没有蓬松起来的油条。如果用空气炸锅,最好用牛角包饼皮,其他两种面皮无法用空气炸锅炸出蓬松的形貌及口感。