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炸油条(油锅和空气炸锅版)

菜谱编号:496-854
炸油条(油锅和空气炸锅版)是【喵家的小厨房】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸油条(油锅和空气炸锅版)”。
炸油条(油锅和空气炸锅版)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前几天收了一个空气炸锅,感觉空气炸锅用油少,比较健康一点。今天来探索一下,空气炸锅和传统油锅炸出来的油条有什么不同。我在超市买了牛角包面皮(Bl?tterteig)、酵母发面面皮(Hefeteig)、披萨饼皮(Pizzateig),用来试一下不同面皮的表现。

炸油条(油锅和空气炸锅版)主厨:喵家的小厨房

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
牛角包面皮:适量酵母发面面皮:适量
披萨饼皮:适量--
辅助料用量
油:适量--

炸油条(油锅和空气炸锅版)的做法步骤

  • 第三步:油锅版:油锅热油到七成热,然后开中小火,下面皮炸。
  • 第七步:翻面,刷上油,再170摄氏度炸4分钟。
  • 第五步:两面炸好后夹出控油,放到厨房纸上吸油。
  • 第十四步:酵母面皮。
  • 第六步:空气炸锅版:炸篮里刷油,放上面皮,面皮上也刷油。温度设定170摄氏度,炸四分钟。
  • 第二步:先来做牛角包饼皮的。将饼皮切成2厘米左右宽,适合锅子大小的长度。两个饼皮叠在一起,用烙饼铲在中间压一条线,然后盖保鲜膜软化十分钟。
  • 第十一步:酵母面皮。
  • 第四步:一面定型后翻面炸另一面。
  • 第十步:对比一下表面:牛角包面皮。
  • 第九步:按同样方法炸好另两种饼皮。
  • 第八步:再翻面,用170摄氏度,再炸两分钟,此步忘记拍照了。然后就可以出锅了。
  • 第十五步:披萨饼皮。
  • 第十二步:披萨饼皮。
  • 第十三步:对比一下横截面:牛角包饼皮。
  • 第一步:同一品牌的三种饼皮备好。
  • 炸油条(油锅和空气炸锅版)做法技巧/窍门/补充说明:

    本菜谱中的饼皮炸出来的颜色没有经过调色,都是原始拍出来的照片颜色。
    面皮湿度、粘度和延展性:酵母面皮>披萨饼皮>牛角包饼皮。
    炸出来的油条外表更像正常的油条程度:油锅版酵母面皮>油锅版牛角包皮>油锅版披萨饼皮>空气炸锅版牛角包饼皮>空气炸锅版酵母面皮>空气炸锅版披萨饼皮。
    酥脆程度:空气炸锅版牛角包饼皮>油锅版牛角包饼皮>油锅版酵母面皮>油锅版披萨饼皮>空气炸锅版披萨饼皮>空气炸锅版酵母面皮。
    上色程度:酵母面皮>披萨饼皮>牛角包面皮。
    吸油程度:牛角包面皮>披萨饼皮>酵母面皮。
    总体来说,如果用油锅炸,最好用酵母面皮,但是由于面皮配方的原因,油条可能发甜;牛角包面皮如果用油锅炸的话,必须注意时间,因为很容易就炸散了;披萨饼皮容易形成表面起大泡,但内部并没有蓬松起来的油条。如果用空气炸锅,最好用牛角包饼皮,其他两种面皮无法用空气炸锅炸出蓬松的形貌及口感。

    菜谱标签:小吃早餐面食
    相关食材:油条

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炸油条(油锅和空气炸锅版)。

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