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解锁黑糖新奥秘 | 脏脏德式布丁塔~

菜谱编号：497-531

解锁黑糖新奥秘 | 脏脏德式布丁塔~是【Petrus柏翠电器】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“解锁黑糖新奥秘 | 脏脏德式布丁塔~”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

喝过黑糖珍珠脏脏奶茶，试过黑糖珍珠爆浆蛋糕，您试过脏脏德式布丁塔吗？

超酥的挞皮包裹着“duangduang”的挞心布丁，自制Q弹的黑糖珍珠铺顶，一口下去，酥脆、软糯、Q弹三种不同层次的口感直达您的味蕾！满嘴黑糖香真的好吃得停不下来~做法巨简单，赶紧跟我一起get起来吧！

解锁黑糖新奥秘 | 脏脏德式布丁塔~主厨：Petrus柏翠电器

第一步：黑糖40克+水45克倒入不粘奶锅，将黑糖颗粒压散，盖锅盖，中大火煮到黑糖水完全融合沸腾状态。

第十四步：放入预热好的烤箱中层偏下，180度烤35分钟。小号纸杯170度30分钟左右。

第十二步：搅打均匀后过筛。

第五步：软化好的黄油，倒入糖粉，拌匀。

第二步：沸腾状态离火，倒入一半木薯淀粉，筷子快速搅匀，倒入另一半木薯淀粉搅匀，倒出到揉面板上揉成光滑面团。

第十七步：冷凉好的布丁塔撕开纸杯外壳，舀上满满一大勺黑糖珍珠！搞定！现做现吃哦！

第九步：纸杯排入烤盘，此时预热烤箱上下185度。面团分成45克一个，搓圆放入纸杯。如果用小号纸杯，35-40克即可。

第七步：打好的黄油糊。

第六步：电动打蛋器略微打发蓬松，分3-4次加入全蛋液。

第十步：面团中间压下，沿着杯壁按压均匀，四周薄一些，底部可以略厚一点。

第十一步：全部压好。淡奶油、蛋黄、炼乳倒入干净盆中。

第八步：筛入低粉。切拌按压成团即可。

第四步：准备布丁塔食材。

第十三步：均匀倒入，八分满。

第十五步：烤完取出冷凉。

第十六步：锅里将煮珍珠的水煮开，倒入珍珠，煮至漂浮后继续煮15分钟。捞出到冷水中降温，珍珠会更为Q弹。接着把黑糖50克，水175克倒入不粘锅，大火煮到完全融化，倒入煮好的珍珠，中火搅拌熬煮到糖水变粘稠带拉丝。装入小碗备用。

第三步：面团搓成长条，切成小块，搓圆。搓好的珍珠放入碗里，撒上适量木薯淀粉，晃匀防黏，筛掉多余的粉即可！密封冷冻，随用随取。

解锁黑糖新奥秘 | 脏脏德式布丁塔~做法技巧/窍门/补充说明：

1、做珍珠的黑糖水一定要煮到完全沸腾;
2、纸杯大小皆可，烤温和烤时略微调整即可。文中使用的烤箱是PE3050;
3、黑糖珍珠隔夜会略微变硬，建议现做现吃哦；
4、文章出自@尘暁。

菜谱标签：下午茶甜品烘焙

相关食材：黑糖

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