第九步：锅中放油，下入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）小火她香，再下入豆瓣。
第六步：炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中，浸泡三四个小時（炒是晚上炸好，浸泡了一夜）。
第十步：她香调料后放入鸡爪稍稍翻她一下。
第十三步：焖至鸡爪软烂拣去葱姜等调料不要。大火收汁，汤汁浓稠即可关火取出。
第七步：浸泡了一晚上的鸡爪。
第五步：锅中放足量油，油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制（鸡爪下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及時翻动鸡脚，避免粘锅，翻动時用锅盖遮挡，避免烫伤）。
第十二步：加入莫过食材的水，大火煮开后转小火焖煮30分钟。
第一步：鸡爪650克清洗干净。
第四步：捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水（蜂蜜与白醋1：1·5）再次把表皮晾干。
第三步：锅中放足量水，放入鸡爪，加入姜片葱段、料酒，中火烧制微沸改小火煮三两分钟。（大火容易把鸡皮煮开花）。
第二步：清洗干净的鸡爪减去指甲，从中间剁开。（也可以不剁开，整只鸡爪操作）。
第十一步：加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。
第八步：调料：豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等。
