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酸菜鱼

菜谱编号:500-327
酸菜鱼是【留胡子的皇家大刀豆】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。
酸菜鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酸酸甜甜就是你!

酸菜鱼主厨:留胡子的皇家大刀豆

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
胖头鱼:2斤--
辅助料用量
豆芽:适量酸菜:适量
葱段:适量姜片:适量

酸菜鱼的做法步骤

  • 第四步:酸菜鱼调味料中取出料包。
  • 第七步:盖上保鲜膜,静置入味15分钟(此步骤盖保鲜膜作用是保持鱼的水分,以免被风干)。
  • 第一步:胖头鱼去鳞后,放葱段和姜片涂抹下。
  • 第九步:加水,并把最早剔除鱼骨一并放入,水位稍高于食材即可,大火烧开,直至汤色奶白
  • 第十步:将鱼骨和酸菜捞出放盘,而后鱼片下入剩下的鱼汤中,开水煮大约20秒,鱼片变白成熟即可捞出。
  • 第十一步:用麻椒,剁椒酱,开水焯过的黄豆芽盖和腌鱼用过的葱段姜片切丝盖在鱼片上,另起锅烧油,把油浇在这些食材上,大功告成。
  • 第二步:然后剔除鱼身那根大骨,备用。
  • 第五步:腌鱼包和酸菜包。
  • 第八步:锅中放少许食用油,将酸菜炒一下,这样既可以去除酸菜的涩味,又能提香酸菜。
  • 第三步:从鱼头顺鱼尾方向,45°用刀斜切鱼片,如果刀功不错的话,最好片薄些。
  • 第六步:将腌鱼包,撒入切好的鱼片中,放入少许料酒搅拌均匀。
  • 相关食材:酸菜

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