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蒸鲮鱼干

菜谱编号:500-415
蒸鲮鱼干是【爱在夏郢】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸鲮鱼干”。
蒸鲮鱼干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

春节回娘家,带了好些鲮鱼干回来,这下子有得吃了,本来年前想晒点鱼干的,老是觉得外面卖的鱼饲料长大的太腥了,忍了又忍还是放弃了。

娘家有鱼塘,有来去水全部喂草的那种,不是没想过叫父亲捞一些,但是想着大冬天的,父亲又年老,怎好意思开口。却没想到年后回娘家,冰箱里一大盒子鲮鱼干,因为年前有段时间太冷了,家后面那个鱼塘因为没有活水(不是我们家的)鲮鱼都被冻着了,他们趁被冻的鱼还新鲜,捞了好些回来,盐腌一下全部煎好,然后晒。这下子好了,其他姐妹们都不稀罕,我一个人全部拿回来了,回到家分开装,一顿一袋,有九袋吧,可以吃个十顿八顿的了。

以前在家时,父母就时常蒸鲮鱼干,用高压锅蒸,晒过的鲮鱼干高压锅蒸过后骨头也变软了,吃起来就不怕那些刺了。而我呢,电压力锅蒸一两次,然后煮饭放上面再蒸一次,刺是不复存在的了,连中间的大骨都可以直接嚼,小孩吃得也安心了,而且因为是煎过晒过的,反复蒸也不影响味道。没有晒过的好像蒸也还是软不了骨,印象中有一次是这样的,但是不是很确定。煎过晒干的一定可以,我们多年就如此。

蒸鲮鱼干主厨:爱在夏郢

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鲮鱼干:适量--
辅助料用量
姜葱:适量--

蒸鲮鱼干的做法步骤

  • 第七步:翻炒软。放少许酱油和糖,关火。因为鱼干本来腌过了,有咸味,所以酱油只要一点点。
  • 第二步:电压力锅里放蒸架上蒸,我选择最高的蹄筋档。为保证万无一失,我蒸了两次。后面煮饭的时候放里面又蒸了一次。
  • 第四步:蒸好了的鱼。
  • 第三步:备点姜葱。不用也可以,蒸好直接吃完全没有问题。
  • 第八步:把葱姜等倒入蒸好的鱼上。加葱姜只是为了有点鲜鱼的味道,不加的话直接蒸好就吃也美味,也更省事。
  • 第五步:热锅下油,放入姜和葱白,煸香。
  • 第六步:倒入葱。
  • 第一步:鲮鱼干放盘里。这里可以放姜,我当时姜没准备好,后面才放的。
  • 蒸鲮鱼干做法技巧/窍门/补充说明:

    鲮鱼本身刺很多,煎过晒干,再高压锅蒸,鱼刺就软了,我这样蒸三次,骨头全部可以嚼进肚子里。晒过也别有风味。

    相关食材:鲮鱼鱼干

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