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小窍门让小鱼干去腥—香辣小鱼干

菜谱编号:018-589
小窍门让小鱼干去腥—香辣小鱼干是【梅依旧】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小窍门让小鱼干去腥—香辣小鱼干”。
小窍门让小鱼干去腥—香辣小鱼干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小鱼干本身腥味太重。如果不做处理,做出菜后,腥味依然会很大。

今天在泡鱼干时,在清水里加了醋,这法子是一位大厨朋友那里学来的。这个方法真的很灵,用醋泡过的鱼干一点异味都没有,吃起来也没腥味。

有一幅广告,词句很有意思,说的是“温一壶月光下酒”。好美的意境啊,温一壶月光下酒,这是何等的美丽情怀啊。我不禁浮想联翩,心向往之。

喝酒是件悠闲之事,故下酒之物应该符合那漫长悠闲的节奏。黄昏时分归家,依窗而坐,一壶酒,一碟花生米,一抹斜阳,老酒抿抿,“吱”地喝一口白酒,然后拿起一颗花生米,三指悠然捻去皮,慢慢放进嘴里,细细咀嚼,独自一人可以喝上二三个小时,一副陶渊明在竹篱下的从容与闲适,岂不乐哉?

其实,真正喝酒,是不在乎小菜的。老古话说得好:“瓦盆与金尊注酒,同一醉也;蔬食菜羹与烹龙炰凤,同一饱也。”花生、猪头肉、糟毛豆下酒,花费不多,下酒滋味深长,胜过灯红酒绿、水陆杂陈的宴席多多。

是的,有时候,幸福与物质并不成正比。

小窍门让小鱼干去腥—香辣小鱼干主厨:梅依旧

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
小鱼干:300克--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量熟花生米:200克
调味料用量
干辣椒:10克花椒:5克
醋:适量料酒:适量
生抽:适量糖:适量

小窍门让小鱼干去腥—香辣小鱼干的做法步骤

  • 第一步:准备好小鱼干。
  • 第三步:葱、姜、蒜切末、干辣椒准备好。
  • 第四步:小鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗,沥干水。
  • 第八步:加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。
  • 第七步:倒入炸好的花生米炒匀。
  • 第二步:花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。
  • 第五步:锅里适量油烧,中火慢炸2-3分钟,捞出沥干油份,锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
  • 第六步:倒入小鱼干炒匀。
  • 小窍门让小鱼干去腥—香辣小鱼干做法技巧/窍门/补充说明:

    1、也可用生花生米,先将花生米小火炸香,捞出沥干油份。
    2、炸花生和小鱼干的火不要太大,否则容易炸糊。

    相关食材:鱼干

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