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豆腐炖鲽鱼

菜谱编号:500-545
豆腐炖鲽鱼是【冬季心情】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆腐炖鲽鱼”。
豆腐炖鲽鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

十多年前,在饭店吃过一次红烧鲽鱼头后,就喜欢上了鲽鱼了,肉质细嫩、鲜美,刺少,老人和孩子都可以吃。超市里很少有卖鲽鱼头的,鲽鱼身倒是有,虽然比其他鱼贵点,但美味还是要品尝的。

豆腐炖鲽鱼主厨:冬季心情

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鲽鱼身:半个豆腐:197克
辅助料用量
葱:10克姜:8克
蒜:2瓣清水:适量
食用油:8克面粉:少许

豆腐炖鲽鱼的做法步骤

  • 第十二步:装盘后,撒香菜和葱叶点缀。鲜美的豆腐炖鲽鱼,端上桌就吃光啦。
  • 第七步:加入蚝油。
  • 第二步:葱姜蒜切块,鲽鱼去鳞洗净打花刀,用厨房用纸吸干水分,撒点面粉。
  • 第九步:加入陈醋和白糖。
  • 第五步:加入大料、桂皮、郫县豆瓣酱、葱姜蒜炒香。
  • 第一步:原料:鲽鱼、豆腐、葱姜蒜。
  • 第六步:加入清水,没过鱼的三分之二,加入老抽。
  • 第十步:加入豆腐,码在锅的边上。
  • 第三步:锅中倒入油,热锅凉油,下鱼,煎制。
  • 第八步:加入生抽。
  • 第四步:底面成形后,翻面再煎。
  • 第十一步:大火烧开,中火慢炖15分钟,根据自己的口味加入盐,收浓汤汁即可。
  • 豆腐炖鲽鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    鲽鱼身上有小小的鳞,可以用刀刮掉。鲽鱼肉厚,需要打花刀才能入味。底部定形后再翻面哦。

    相关食材:豆腐

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