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豆腐炖鲽鱼

菜谱编号：500-545

豆腐炖鲽鱼是【冬季心情】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆腐炖鲽鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

十多年前，在饭店吃过一次红烧鲽鱼头后，就喜欢上了鲽鱼了，肉质细嫩、鲜美，刺少，老人和孩子都可以吃。超市里很少有卖鲽鱼头的，鲽鱼身倒是有，虽然比其他鱼贵点，但美味还是要品尝的。

豆腐炖鲽鱼主厨：冬季心情

第十二步：装盘后，撒香菜和葱叶点缀。鲜美的豆腐炖鲽鱼，端上桌就吃光啦。

第七步：加入蚝油。

第二步：葱姜蒜切块，鲽鱼去鳞洗净打花刀，用厨房用纸吸干水分，撒点面粉。

第九步：加入陈醋和白糖。

第五步：加入大料、桂皮、郫县豆瓣酱、葱姜蒜炒香。

第一步：原料：鲽鱼、豆腐、葱姜蒜。

第六步：加入清水，没过鱼的三分之二，加入老抽。

第十步：加入豆腐，码在锅的边上。

第三步：锅中倒入油，热锅凉油，下鱼，煎制。

第八步：加入生抽。

第四步：底面成形后，翻面再煎。

第十一步：大火烧开，中火慢炖15分钟，根据自己的口味加入盐，收浓汤汁即可。

豆腐炖鲽鱼做法技巧/窍门/补充说明：

鲽鱼身上有小小的鳞，可以用刀刮掉。鲽鱼肉厚，需要打花刀才能入味。底部定形后再翻面哦。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：豆腐

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