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香酥鲫鱼

菜谱编号：500-772

香酥鲫鱼是【小洞天】分享的菜谱，口味属于香辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香酥鲫鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

先煎后?，?至金黄酥脆，再佐以孜然、辣椒，有夜市烤鱼的味道。

香酥鲫鱼主厨：小洞天

第六步：将花椒、干辣椒段，焙至又酥又香，撒少许盐、味精、孜然粉、辣椒粉，淋上少许油，并慢慢?香。

第三步：把鱼放入锅中，轻轻晃动炒锅。

第九步：成品。鱼酥香、辣椒酥辣、花椒酥麻，非常美味。

第八步：小火焙，不能烤糊。至辣椒粉成熟即可。

第七步：再翻身加工另一面。

第五步：放入花椒、葱段、蒜碎、干辣椒，小火慢焙。

第四步：将鱼两面定型，改小火慢慢煎至两面金黄、酥脆（可分次煎）。

第一步：鲫鱼收拾干净，控干水分，放少许盐、姜片、白酒腌20分钟。

第二步：炒锅上火烧热，再放入凉油烧热炙锅。这样煎鱼不沾锅。

香酥鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1、先将鱼煎熟，再慢慢焙至金黄酥脆。
2、花椒、干辣椒要焙至又酥又香。
3、小火，不能糊锅。

相关食材：鲫鱼

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