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酱香腊肉蘑菇黑米饼

菜谱编号：502-880

酱香腊肉蘑菇黑米饼是【食·色】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱香腊肉蘑菇黑米饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

腊肉加蘑菇的馅儿饼，

把能捎带上的食材都捎上

闻着很香，

吃着似乎也是不错。。。

酱香腊肉蘑菇黑米饼主厨：食·色

第二十六步：底盘刷油，放入醒发好的饼坯。

第十三步：倒入葱花，

第十四步：翻炒均匀，即刻熄火。

第十五步：盛入碗中，冷却备用。

第二十四步：按扁，成饼状，置温暖处醒发约30分钟。

第二十步：取出，分割成10等分。

第十步：倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出。其间少量可以加水。

第十一步：加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

第五步：腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。

第十八步：揉成均匀面团，放入碗中，置温暖处发酵。

第九步：加入豆瓣酱和甜面酱，炒出香味。

第二十一步：按扁，成圆片。放入适量馅料。

第十六步：面团：饺子粉300克，黑米粉20克，水170克，干酵母3克

第二十五步：电饼铛上下盘预热。

第二十八步：约5分钟左右揭盖，表面略带焦色。

第二十七步：盖上盖子，上下盘加热。

第四步：葱洗净，切成葱花，姜剁碎成末。

第二十九步：翻面，再次盖上盖子，加热2-3分钟。

第二步：将干蘑菇加水浸泡至涨发。

第三步：切成碎末。

第一步：馅料：煮好的腊肉150克，干香菇10克，黑蘑菇15克，干大脚菇15克，豆瓣酱40克，葱4根，姜适量，食用油少许，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。

第十九步：面团长大。

第八步：放入姜末爆香。

第七步：放入腊肉肥膘，煸炒出油。

第三十步：两面金黄，出锅，晾至温热后食用。

第十七步：将所有面团料倒入大碗。

第二十二步：用包包子的方式包好，捏紧收口。

第十二步：倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。

第二十三步：收口向下。

第六步：锅中倒少许油，烧热。

酱香腊肉蘑菇黑米饼做法技巧/窍门/补充说明：

1、调味料可以根据自己口味随意变换。
2、没有电饼铛可以用平底锅代替。
3、发酵与醒发时间需根据温度酌情调整。

菜谱标签：家常菜主食早餐

相关食材：腊肉蘑菇黑米

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