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半烫面酱香蘑菇腊肉饼

菜谱编号:508-835
半烫面酱香蘑菇腊肉饼 是【食·色】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“半烫面酱香蘑菇腊肉饼 ”。
半烫面酱香蘑菇腊肉饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

昨夜一江风雨,都不曾记得

一切都在解构继而重构

恒定感那么地稀少

记忆眨眼就溃不成军。。。

忽然意识到面饼之中尚有非发面饼之一族群未曾开发

那么,就从大名鼎鼎的梅干菜肉饼开始

却又不是梅干菜肉饼,取其皮而已

馅料依然是香香的蘑菇腊肉馅

半烫面的饼皮,柔软而有韧劲。

半烫面酱香蘑菇腊肉饼 主厨:食·色

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
煮好的腊肉:160克大脚菇:40克
干香菇:10克豆瓣酱:40克
甜面酱:10克葱:50克
姜末:适量蒜末:适量
盐:蒜末糖:适量
酱油:少许鸡精:少许
辅助料用量
饺子粉:150克开水:60克
冷水:15克--

半烫面酱香蘑菇腊肉饼 的做法步骤

  • 第二十三步:预热电饼铛。
  • 第四步:锅烧热,放入腊肉肥膘,煸炒出油。
  • 第十五步:再将剩余的30克面粉放入其中,加入冷水和好。
  • 第二十五步:盖上盖子,加热数分钟。
  • 第十一步:翻炒均匀,熄火。
  • 第二十一步:翻面,收口向下。
  • 第三步:腊肉去皮,分开肥瘦肉,分别切碎丁。
  • 第十四步:将120克面粉放入大碗,冲入开水,搅拌成絮状。
  • 第九步:再加入酱油、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
  • 第六步:倒入蘑菇碎,与肥膘一起翻炒,至蘑菇香味溢出。
  • 第二十二步:擀成薄饼。
  • 第二步:将干蘑菇加水浸泡涨发后切成碎末;葱洗净,切成葱花。
  • 第二十六步:底面烙出金色,翻面,将另一面烙成金黄。
  • 第二十步:用包包子的方式包好,捏紧收口。
  • 第一步:馅料:煮好的腊肉160克,大脚菇40克,干香菇10克,豆瓣酱40克,甜面酱10克,葱50克,姜末适量,蒜末适量,盐适量,糖适量,酱油少许,鸡精少许。
  • 第二十七步:两面都烙好后即可出锅。
  • 第八步:倒入腊肉瘦肉,翻炒均匀。
  • 第二十四步:放入擀好的饼。
  • 第五步:将煸好的肥膘拨到一边,在油中放入姜蒜末爆香。
  • 第七步:加入豆瓣酱和甜面酱,翻炒至融合,如果比较干可以少量加水。
  • 第十八步:擀成圆片。
  • 第十九步:放入适量馅料。
  • 第十三步:面团:饺子粉150克,开水60克,冷水15克。
  • 第十六步:再将两种面团混合在一起,揉成光滑面团,包上保鲜膜,静置松弛30分钟。
  • 第十步:最后倒入葱花。
  • 第十七步:分割成六等分。
  • 第十二步:盛入碗中,冷却备用。
  • 半烫面酱香蘑菇腊肉饼 做法技巧/窍门/补充说明:

    烙饼的时候,可以不用加油
    饼比较薄,需注意加热时间与火力,以防煎糊。

    相关食材:腊肉蘑菇

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