私家菜“宫保龙脷球”
私家菜“宫保龙脷球”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私家菜“宫保龙脷球””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
现在超市里出售一种冰冻的龙脷鱼肉质量很不错，其肉质细腻无任何骨刺，最适合老人和儿童食用。
用龙脷鱼肉可以制作很多菜肴，比如炒、煎、炸、蒸等都可以，还可以用它制作鱼丸或者煮鱼片粥等。用龙脷鱼制作西餐也很棒，可以制作出各种不同口味的烤鱼。总之，这类原料很好用。
今天用龙脷鱼做道菜私家菜，叫做“宫保龙脷球”，其做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：爆 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 龙脷鱼肉：350克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 熟花生米：70克 | 葱丁：60克 |
| 姜片：10克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 干辣椒：10克 | 花椒粒：2克 |
| 辣椒粉：2克 | 酱油：10克 |
| 米醋：25克 | 白糖：20克 |
| 绍酒：20克 | 盐：2克 |
| 味精：2克 | 胡椒粉：1克 |
| 淀粉：15克 | 烹调油：适量 |
私家菜“宫保龙脷球”的做法步骤
私家菜“宫保龙脷球”做法技巧/窍门/补充说明：
宫保龙脷球特点；成品色泽淡红、鱼肉完整嫩滑、花生咀嚼酥香、味道酸甜咸鲜、回味口感微辣、盘中干净无汁。
温馨提示；
1、所谓的鱼球，实际就是切的要比一般鱼丁大一倍即可，个头尽量切得整齐均匀一些。
2、浆制鱼肉时切不可用力抓，操作时保持手指轻柔快捷，使鱼肉上劲不汪汤即可。
3、用油滑鱼肉时要保持热锅凉油，油温控制在二至三成热即可，然后使火力逐步升温用筷子轻轻搅动，以不沾锅为宜，当把鱼肉滑至八成熟时要即可捞出。
4、在炒制的过程中动作要轻快，方法为，摇动炒勺连翻数下使芡汁均匀包裹住鱼肉即可，尽量不要用勺子或铲子来回搅动，否则炒碎就不漂亮了。
大炒勺的这款私家小炒“宫保龙脷球”就做好了，供朋友们参考！