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五彩蛋白肉末

菜谱编号：051-016

五彩蛋白肉末是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五彩蛋白肉末”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

此菜口味咸鲜，有五种颜色，有肉也蛋白，色彩斑斓，材料易取。

五彩蛋白肉末主厨：rosejyy2000

第一步：水煮鸡蛋至熟透，取去蛋黄，将蛋白切成粒。

第三步：用炒过肉末的锅，放小半锅水，加1茶匙盐，烧开，先放四季豆和萝卜，等片刻再放玉米和水以冬菇，水一烧开后全部捞起，滤水备用。

第五步：倒入焯过水的冬菇、四季豆、玉米和红萝卜，和倒入蛋白，翻炒几下，点入1/2茶匙精盐、1/4茶匙糖，撒几下胡椒粉，兜几下。

第六步：倒入肉末，再在锅边淋入白兰地或料酒，翻几下，再浇几滴麻油作为明油，兜几下，可出品。

第二步：将肉末放在锅里，中火将它逼出水，倒去水后加1/4茶匙花椒粉，1/4茶匙胡椒粉，2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白兰地（料酒亦可），搅拌均匀，煸至水基本干，肉末有香味，盛起备用。

第四步：再起锅，锅热放油，用葱粒、蒜片和姜片爆香。

五彩蛋白肉末做法技巧/窍门/补充说明：

蔬菜在焯水和炒时不要过火，否则会影响美感和口感。

相关食材：肉末蛋白

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