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羊肉泡馍

菜谱编号：510-802

羊肉泡馍是【鲜望】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“羊肉泡馍”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

周末早餐预定，羊肉泡馍教程：在家的西北味道

羊肉泡馍主厨：鲜望

菜式制作特点
口味：微辣	工艺：炖
耗时：一小时	难度：高级
菜谱主材料
带骨羊腿肉：1公斤	奋力：适量
辅助料用量
中筋面粉：60克	酵母：2克
食用小苏打：2克	--

羊肉泡馍的做法步骤

第五步：醒好的发面面团直接包入死面面团中，揉搓至混合均匀，盖上保鲜膜醒发10分钟。

第六步：混合好的面团切出七等份，先搓成两头细中间粗的纺锤状，用擀面杖从中间粗的部分开始擀，直至擀平（但仍然是两头细中间粗的形状），然后从一端卷起。竖起来，用掌心按压成圆形。接着用擀面杖擀开，馍直径约14cm。

第九步：起锅倒入一大碗上文中的羊肉汤，大火煮沸后放入发好的黑木耳、黄花菜和馍丁，再次煮沸后，转小火煮2-3分钟，下泡软的绿豆粉丝煮1分钟，加适量白胡椒粉和少许盐调味，关火盛出。

第十步：撒上香菜末和青蒜末，铺上羊肉片！开吃

第一步：1kg左右的带骨羊腿肉放入冷水锅中，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫，焯水捞出备用。

第三步：发面面团：60g中筋面粉、2g酵母、2g食用小苏打和30ml清水（室温18℃以下用温水，超过18℃用冷水）混合拌匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发40分钟。

第四步：死面面团：540g中筋面粉和270ml沸水混合，用筷子将其快速搅拌成絮状，趁热揉搓至面团成型，取出盖上保鲜膜醒发40分钟。

第七步：取平底锅开火预热至五成热，放入擀好的馍，正反面中小火各烙制2-3分钟，待其表面略微发黄至9分熟即可。

第二步：另取汤锅放入焯好的羊腿，倒入没过羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫后，加3段京葱、4片生姜和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3颗砂仁、3g白芷、2颗八角、2颗草果、2片良姜、2片香叶、1块陈皮、3个干辣椒），转中大火煮10分钟，香料包捞出弃用。转小火继续熬煮1小时左右，关火，捞出羊腿冷却，去皮去骨切成片，羊肉汤备用。

第八步：烙好的馍一分为四，取其中一块从中间撕开（会呈上下两层），掰成指甲盖大小的馍丁。

菜谱标签：午餐晚餐小吃陕西菜陕西小吃

相关食材：羊肉

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