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豆瓣全鱼

菜谱编号：051-47

豆瓣全鱼是【赛菲】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆瓣全鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

浓郁的鲜香之感，让人胃口大开。

豆瓣全鱼主厨：赛菲

第四步：起锅放油，油热后，放入切好的葱白段、姜、蒜炒香，再放入郫县豆瓣，颜色翻红后，加入酱油、料酒、花椒粉、白糖、醋，迅速翻炒。

第二步：锅内烧水，水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”，这样即可免去油炸，亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速，以免鱼皮脱落，鱼皮收紧即可提出水面。

第五步：倒入清水或者高汤，以没过鱼半身为准。

第八步：用少许生粉加入小半碗水，做成欠汁，倒进有剩余调料汁的锅内炒制。

第三步：将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制10分钟，这可进一步去除鱼腥。

第七步：汤汁收干后，只将鱼装盘。

第十步：将锅内酱汁全部均匀淋在鱼身，撒上香菜即可。

第六步：将腌制的鱼放入锅内烧制。

第九步：炒制成均匀糊状时，加入鸡精、葱绿段，快速炒三秒即可关火。

第一步：将鱼经初加工后，在两侧各划几刀，生姜和大蒜分别切片，香葱白和葱绿各切长段，朝天椒破半。香菜洗净，去根。

豆瓣全鱼做法技巧/窍门/补充说明：

不喜辣椒的朋友，可只放豆瓣，不放辣椒。

相关食材：豆瓣

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