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豆瓣全鱼

菜谱编号:051-47
豆瓣全鱼是【赛菲】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆瓣全鱼”。
豆瓣全鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

浓郁的鲜香之感,让人胃口大开。

豆瓣全鱼主厨:赛菲

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:十分钟难度:未知
菜谱主材料
鲜鱼:1条豆瓣:1大匙
生姜:1块葱:3棵
大蒜:5瓣香菜:1棵
花椒粉:1小匙--
辅助料用量
小朝天椒:2棵--
调味料用量
生粉:适量白糖:2小匙
鸡精:二分一小匙食用油:50克
醋:1茶匙料酒:3小匙
酱油:2大匙--

豆瓣全鱼的做法步骤

  • 第四步:起锅放油,油热后,放入切好的葱白段、姜、蒜炒香,再放入郫县豆瓣,颜色翻红后,加入酱油、料酒、花椒粉、白糖、醋,迅速翻炒。
  • 第二步:锅内烧水,水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”,这样即可免去油炸,亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速,以免鱼皮脱落,鱼皮收紧即可提出水面。
  • 第五步:倒入清水或者高汤,以没过鱼半身为准。
  • 第八步:用少许生粉加入小半碗水,做成欠汁,倒进有剩余调料汁的锅内炒制。
  • 第三步:将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制10分钟,这可进一步去除鱼腥。
  • 第七步:汤汁收干后,只将鱼装盘。
  • 第十步:将锅内酱汁全部均匀淋在鱼身,撒上香菜即可。
  • 第六步:将腌制的鱼放入锅内烧制。
  • 第九步:炒制成均匀糊状时,加入鸡精、葱绿段,快速炒三秒即可关火。
  • 第一步:将鱼经初加工后,在两侧各划几刀,生姜和大蒜分别切片,香葱白和葱绿各切长段,朝天椒破半。香菜洗净,去根。
  • 豆瓣全鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    不喜辣椒的朋友,可只放豆瓣,不放辣椒。

    相关食材:豆瓣

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