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美味甜烧白(夹沙肉)

菜谱编号:053-104
美味甜烧白(夹沙肉)是【cominic】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美味甜烧白(夹沙肉)”。
美味甜烧白(夹沙肉)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

甜烧白又名夹沙肉,是四川名菜之一,也是客家人宴席上九大碗必不可少之一。此菜肉软烂而香甜,带着豆沙的细腻和香气,糯米饭的甜美细糯,肥而不腻,回味无穷。

美味甜烧白(夹沙肉)主厨:cominic

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:500克--
辅助料用量
洗沙(夹沙肉馅料):150克糯米:150克
调味料用量
醪糟酒:20克红糖:50克
陈皮:10克老姜:一块

美味甜烧白(夹沙肉)的做法步骤

  • 第六步:蒸锅加多量水,大火蒸20分钟转中小火半小时,肉软烂即可。取出,反扣在另一大盘子中,美味的甜烧白就好了!
  • 第三步:将夹沙肉馅料(即洗沙,豆沙制成的,超市有卖)在冰箱稍冷冻后,切片。
  • 第一步:五花肉洗净下锅,加姜片,煮10分钟捞出控干。趁热在肉表面抹醪糟酒三遍。
  • 第二步:炒锅烧热,将肉皮贴在锅表面烙至表发泡变褐色。我没用油炸(也叫跑油锅)方式,以免油飞溅起来,更环保。将处理好的肉在热水里泡10分钟。
  • 第五步:糯米提前泡半天,冬季适当延长时间。也可将糯米略煮一下,水开关火,沥干水,加红糖拌合好,铺在肉表面。糯米上用筷子戳眼子,利于蒸熟。
  • 第四步:五花肉切成5厘米长,4毫米厚的皮子相连的两片,把洗沙片夹入肉片中,用手按一下。肉皮向下排入大碗中。加陈皮(我用的橙皮)在肉片中,起到增香的作用。再浇上剩下的醪糟酒。
  • 美味甜烧白(夹沙肉)做法技巧/窍门/补充说明:

    1、肉选五花肉比较好。太廋的肉口感不好。
    2、若不喜欢陈皮,可以不用陈皮,加其他香料也可。
    3、没有现成的洗沙,也可用豆沙代替,但效果没有那么好。
    4、加红糖根据个人口味,喜欢甜就加多点,那样味道更好。

    菜谱标签:热菜

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