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酥皮鱼翅汤

菜谱编号:053-527
酥皮鱼翅汤是【harrychanke】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥皮鱼翅汤”。
酥皮鱼翅汤
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
水发鱼翅针:600克--
辅助料用量
上汤:1000克酥皮:10块
蛋液:1个--
调味料用量
姜汁:25克料酒:50克
上汤:250克精盐:5克
味精:2克胡椒粉:1/3克

酥皮鱼翅汤的做法步骤

  • 第二步:(2)鱼翅沥汁分放在洋葱罐内
  • 第一步:(1)水发鱼翅600g,加姜汁25g焯水,放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟
  • 第四步:(4)冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅,涮蛋液下烤箱180℃烤30分钟,颜色金黄即可。
  • 第三步:(3)上汤加精盐5g,味精2g、撤胡椒粉分别加入洋葱罐内,蒙酥皮,放4℃冰箱内冰1小时;
  • 酥皮鱼翅汤做法技巧/窍门/补充说明:

    酥皮汤要用凉汤,否则不利于蒙酥皮。
    酥皮冷冻后,不易塌陷。

    相关食材:鱼翅

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