腊腌菜
腊腌菜是【昆明陈陈】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊腌菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这是新腌好的腊腌菜,还不能吃。
过年的时候回家,看到妈妈洗晒了许多的大苦菜,我就知道做腊腌菜的季节又到了。
这是每年春节前或者春节后妈妈都会进行的工作。
腊腌菜的腌制最用多杆少叶的青菜,我们也叫大苦菜,将大苦菜洗干净,然后晒上五六天,等苦菜的水份有点些晒干的时候,就切成短段或者长段腌制,配上红糖、酒酿、辣椒粉、花椒粉和等配料,撒上食盐,再加入少许白酒,揉搓搅合。最后将菜放入陶罐(俗称坛子)中,压紧密封罐口,放置到阴凉处。
两三个月后取出来,绿色的腊腌菜变成金黄,微酸而带甜,清脆可口。
腊腌菜除了当咸菜下饭,还可以用来炒饭、做酸菜鱼,炒肉,做腌菜洋芋汤,等等,味道妙不可言。
腌的时候多腌一点,这样的腊腌菜放置在阴凉处,不像韩国泡菜一样用冰箱,也可以放很长时间,腌的时间越长,越好吃。
每年过春节回家,腊腌菜还是妈妈给我准备好的一大堆的吃食中最不能缺少的一样,没错,带的就是妈妈的爱和故乡的味道,相信很多思乡的游子能体味。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:腌 |
耗时:三刻钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
苦菜:适量 | -- |
辅助料用量 | |
辣椒粉:适量 | 花椒粉:适量 |
茴香籽粉:适量 | 红糖:适量 |
酒酿:适量 | -- |
调味料用量 | |
盐:适量 | -- |