腊腌菜
腊腌菜是【昆明陈陈】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊腌菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这是新腌好的腊腌菜，还不能吃。
过年的时候回家，看到妈妈洗晒了许多的大苦菜，我就知道做腊腌菜的季节又到了。
这是每年春节前或者春节后妈妈都会进行的工作。
腊腌菜的腌制最用多杆少叶的青菜，我们也叫大苦菜，将大苦菜洗干净，然后晒上五六天，等苦菜的水份有点些晒干的时候，就切成短段或者长段腌制，配上红糖、酒酿、辣椒粉、花椒粉和等配料，撒上食盐，再加入少许白酒，揉搓搅合。最后将菜放入陶罐（俗称坛子）中，压紧密封罐口，放置到阴凉处。
两三个月后取出来，绿色的腊腌菜变成金黄，微酸而带甜，清脆可口。
腊腌菜除了当咸菜下饭，还可以用来炒饭、做酸菜鱼，炒肉，做腌菜洋芋汤，等等，味道妙不可言。
腌的时候多腌一点，这样的腊腌菜放置在阴凉处，不像韩国泡菜一样用冰箱，也可以放很长时间，腌的时间越长，越好吃。
每年过春节回家，腊腌菜还是妈妈给我准备好的一大堆的吃食中最不能缺少的一样，没错，带的就是妈妈的爱和故乡的味道，相信很多思乡的游子能体味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：腌 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 苦菜：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 辣椒粉：适量 | 花椒粉：适量 |
| 茴香籽粉：适量 | 红糖：适量 |
| 酒酿：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | -- |