突破陈旧的淀粉挂霜手法带来全新口感——【椰丝挂霜杏仁】
突破陈旧的淀粉挂霜手法带来全新口感——【椰丝挂霜杏仁】是【盘子会唱歌】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“突破陈旧的淀粉挂霜手法带来全新口感——【椰丝挂霜杏仁】”。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
手剥杏仁:150克 | 白糖:50克 |
椰蓉:50克 | -- |
辅助料用量 | |
水:100ML | -- |
突破陈旧的淀粉挂霜手法带来全新口感——【椰丝挂霜杏仁】的做法步骤
突破陈旧的淀粉挂霜手法带来全新口感——【椰丝挂霜杏仁】做法技巧/窍门/补充说明:
1,大杏仁最好选用原味的,这样挂霜过后的杏仁,味觉上比较容易凸显出椰丝的香味。
2,我买的是带壳的手剥薄皮杏仁,在剥壳过程中,杏仁表层的黄皮也很容易脱开,挂浆过程中发现,越是没有黄皮的杏仁,越好挂浆,同时挂浆也更均匀,所以如果能去掉那层黄平皮做挂霜更好。
3,熬糖浆的时候,一定要不停的搅动,以免受热不均匀或者糖浆熬不出效果。
4,糖浆熬至粘稠一定要转小火,以免熬焦。
5,粘稠的糖浆放入大杏仁,快速翻炒,让杏仁均匀的裹上糖浆。
6,最后撒椰丝的过程,动作要快,同时将椰丝过筛,一定要边筛边翻炒杏仁,最后挂浆的成品也比较均匀,如果直接将椰丝加进去翻炒也可以,只是这样会引起一部分的椰丝沾裹不上杏仁浪费了。
刚做出来热乎乎的杏仁软软的不硬脆,一定要等到冷却后口感味道才是最好的!