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酱牛腱子

菜谱编号:059-919
酱牛腱子是【lyjjxx】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱牛腱子”。
酱牛腱子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

牛肉是中国人的第二类大肉类食品,牛肉蛋白质含量很高,脂肪含量较低,所以味道鲜美,很受人们的喜爱,享有肉中骄子的美称。牛建子肉是牛的前后腿肉,筋肉形同于花型适合炖、焖、酱等。

营养价值十分可观;

1、牛建子肉每100克的可食用部分为99%·含有各种微量元素,,,,蛋白质的含量很高,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,可提高机体抗病能力,对生长发育以及术后,病后调养、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2、牛肉有补中益气,滋养脾胃、强健筋骨、化痰熄风、止咳止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

酱牛腱子主厨:lyjjxx

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛腱子:1000克--
辅助料用量
生抽:适量老抽:适量
盐:适量蚝油:适量
山楂酒:适量冰糖:适量
葱:适量姜:适量
蒜:适量大料:适量
花椒:适量香叶:适量
甘草:适量豆瓣黄酱:适量
朝天椒:适量--

酱牛腱子的做法步骤

  • 第十二步:配上红酒更有一番情调啊!
  • 第四步:闷烧锅内放适量水,酱肉冷水入锅,放入步骤1里的全部调料、及山楂酒;
  • 第一步:所有调味料准备好;大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草;
  • 第二步:调味料;盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精;
  • 第十步:收汁后取出装盘晾凉后的牛建子肉,颜色红亮;
  • 第八步:第二天打开后酱香味扑鼻,腱子肉已经很烂了
  • 第九步:取出焖好的腱子肉,放入炒锅里加入少许汤,也可以调一下口味,大火开后小火收汁;
  • 第三步:牛建子肉洗净,清水泡4个小时,可以泡出血水;
  • 第十一步:待晾凉后切片即可食用了;
  • 第五步:大火烧开撇去水中浮沫,浸泡过的牛肉浮沫很少;
  • 第七步:大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅,放入焖烧锅的外锅里,放置一边不管;(我是第二天吃的打开一看里面的牛肉汤还是热的)。没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以,时间自行掌握。
  • 第六步:将豆瓣黄酱用清水调开,用筛子过滤出豆瓣不用;放入黄酱可以增加牛肉的酱香味,可以根据自己的喜好,不喜欢的可以不放;
  • 酱牛腱子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烹饪时放几个山楂、橘皮可加速肉的成熟,我放的是自己酿的山楂酒;
    2、也可以用啤酒来炖腱子肉,可是肉质变得柔嫩,也可以消除肉中的腥味;
    3、牛肉煮浓汁喝可治因为虚弱引起的慢性腹泻。

    相关食材:牛腱子

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱牛腱子。

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