不用洗面筋做凉皮的方法
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
凉皮、肉夹馍配冰峰,是伴随我成长的记忆。从小我就喜欢吃凉皮,至今印象最深的是有个冬天的早上,我和同学抑制不住想吃凉皮的欲望,大冷天一早跑去街上,一人吃了一碗凉皮,就是冬天那种常温下的凉皮,不是热凉皮!回来被周围人笑骂我们俩疯了。后来传言卖凉皮的会给调料里加了大烟壳,让人吃了总想吃,于是乎,不再去街边吃凉皮,空闲之余,都在家自己做。
最初都是用差不多对等份量的面粉和水直接和面稀面糊来蒸,这种方法适合用冬小麦磨的高筋粉,做出来筋斗好吃不易断。而后的面粉越来越做不出高筋粉的效果,偶从一饭店老板处得此方,从此就一直用此法这么做凉皮。这也算是我人生中凉皮的一段小发展史吧^_^
五一就是用来劳动的,这个小长假,天气不错,吃凉皮恰是时候,于是,劳动一回,把不用洗面筋做凉皮的方法一一详细用图文呈现给朋友们,以完成在这里答应别人的承诺。
菜式制作特点 | |
口味:清淡 | 工艺:蒸 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
高筋:适量(或中筋面粉也可用饺子粉) | -- |
辅助料用量 | |
黄瓜:一根 | 莴笋:一根 |
绿豆芽:适量 | -- |
调味料用量 | |
盐:适量 | 香油:适量 |
红辣椒油:适量(或老干妈) | 醋:适量 |
酱油:适量 | 味精:适量 |
芥末油:适量 | 麻汁:适量(芝麻酱) |
不用洗面筋做凉皮的方法的做法步骤
1、面粉最好使用冬小麦磨的高筋粉,蒸出来后筋斗不易断,我用的是超市购买的普通饺子粉,做出来明显没有高筋粉的效果好。
2、加冷水和稠面糊时,把握不住的话,每次少倒点水,搅动后视情况加水,哪怕多加几次水,也不要一次加多了水,这就是少量多次原则。稠面糊还可以比我图中的再稠点,只要不和成做馒头、面条那样的面团即可。
3、破面要用八十度左右的热水,这点很重要。破面时也可用打散鸡蛋的那个东东搅拌,比较容易搅动。
4、蒸出来的凉皮在冷水里冰好取下来后,再度倒入面糊前,最好再刷上一层薄薄地油,这样蒸出来的凉皮就不会粘连锣锣底部。
5、配菜、调料都可根据自己的喜好准备,一般大众化配菜是黄瓜丝和绿豆芽,莴笋只在当季有时我才预备的。我喜欢黄瓜条,吃起来脆脆的,所以,我图中的黄瓜就显得粗笨,各位看了不要笑我^……^
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