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老北京豌豆黄

菜谱编号:064-729
老北京豌豆黄是【万山红】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京豌豆黄”。
老北京豌豆黄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

从小就喜欢吃豌豆黄,但是现在市面上包括超市买的大都加有色素甚至其他添加剂,让人不敢问津。自己做,即不加什么淀粉,也不加任何胶质的凝固剂,按我的方法做出来的豌豆黄,不仅口感细腻,绝对没有任何添加剂,而且成形也良好,可以放心的吃,今天做了一大盘,被家里人一扫而光。

老北京豌豆黄主厨:万山红

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
脱皮干豌豆:400克--
辅助料用量
老冰糖:65克--

老北京豌豆黄的做法步骤

  • 第四步:搅碎后倒锅里,最好用复底的不锈钢锅,这样不易糊锅,加冰糖,冰糖要敲碎,太大块不宜化(也可以用白糖,但我一般都用老冰糖)。用电磁炉的热奶档熬煮,熬得时候要不断搅拌,以免糊锅,直到熬到很黏稠。
  • 第一步:豌豆用水提前泡4个小时,如果冬天则需要泡8小时以上。
  • 第三步:煮好的豆糊全部倒到豆浆机里用搅拌档搅碎,最好是重复3遍,这样出来的豌豆黄会非常细腻。
  • 第五步:熬好的糊倒到用开水烫过,并且无水无油的盆里或者盘子里放入冰箱冷藏2小时以上。拿出切块即可
  • 第二步:泡好的豌豆放入高压锅,加水刚刚没过豌豆即可,加压上汽后6分钟,这样就是基本糊了。
  • 老北京豌豆黄做法技巧/窍门/补充说明:

    1·关键是熬的程度,熬到糊糊不流动,用木铲铲起来直立3秒钟不会流淌就可以了。如果觉得不好把握,可以按重量确定,一般是原料总重量的两倍就行了。比如我用的总重是515克,那么总重是1000克就刚刚好,做出的豌豆黄软硬程度刚刚好。
    2·红枣丝视自己的爱好,完全可以不加,也可以熬好后加一点柿饼切成的丝搅拌均匀即可。
    3有些人做的时候总是担心不会成形成块,就加一些琼脂鱼胶什么的进去,其实完全没有必要,只要熬到浓稠,放凉后自然成形成块,随便拿刀切。

    相关食材:豌豆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老北京豌豆黄。

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