老北京豌豆黄
老北京豌豆黄是【万山红】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京豌豆黄”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
从小就喜欢吃豌豆黄,但是现在市面上包括超市买的大都加有色素甚至其他添加剂,让人不敢问津。自己做,即不加什么淀粉,也不加任何胶质的凝固剂,按我的方法做出来的豌豆黄,不仅口感细腻,绝对没有任何添加剂,而且成形也良好,可以放心的吃,今天做了一大盘,被家里人一扫而光。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:煮 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
脱皮干豌豆:400克 | -- |
辅助料用量 | |
老冰糖:65克 | -- |
老北京豌豆黄的做法步骤
老北京豌豆黄做法技巧/窍门/补充说明:
1·关键是熬的程度,熬到糊糊不流动,用木铲铲起来直立3秒钟不会流淌就可以了。如果觉得不好把握,可以按重量确定,一般是原料总重量的两倍就行了。比如我用的总重是515克,那么总重是1000克就刚刚好,做出的豌豆黄软硬程度刚刚好。
2·红枣丝视自己的爱好,完全可以不加,也可以熬好后加一点柿饼切成的丝搅拌均匀即可。
3有些人做的时候总是担心不会成形成块,就加一些琼脂鱼胶什么的进去,其实完全没有必要,只要熬到浓稠,放凉后自然成形成块,随便拿刀切。
相关食材:豌豆