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星月私房菜--霸王鹅

菜谱编号:064-995
星月私房菜--霸王鹅是【李星月】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“星月私房菜--霸王鹅”。
星月私房菜--霸王鹅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

本人这段时间在刻苦研究汤菜·嘻嘻·很久没找到合意的菜品发布啦·

霸王花又名剑花·仙人花····

据《岭南采药录》:止气痛,理痰火咳嗽·

《常用中草药手册》:清热润肺,止咳。

治肺结核,支气管炎,颈淋巴结结核,腮腺炎。

鹅又名家雁食用功效;生津止渴,化痰止咳,补血益气,提高免疫力,和胃,养阴补虚·两者相互结合更加具有清热、止咳、消痔疮之功效。鹅肝营养丰富,鲜嫩·加之霸王花特有的那股清香·每闻其味让人食欲大振爱不释手·

星月私房菜--霸王鹅主厨:李星月

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
鹅:500克--
辅助料用量
霸王花:30克苦茭:200克
调味料用量
老姜:20克胡椒末:3克
食盐:适量鸡精:适量
八角:适量山奈:适量
草果:适量白扣:适量
桂皮:适量麻油:适量
生抽:适量花椒:适量

星月私房菜--霸王鹅的做法步骤

  • 第一步:首先将当日宰杀的鹅,清洗干净,将鹅头和2只鹅脚切除改刀·
  • 第五步:用煮鹅的水将鹅血煮熟煮透·
  • 第七步:大约40分钟后菜品成熟·这里特意提醒大家放香辛料的时候老姜可以多放一点用来压住鹅的腥臭气味·别的都只放一丁点·香料并不是放得越多越好吃·放多了反而会适得其反·
  • 第四步:霸王花用沸水浸泡约20分钟
  • 第十步:再将鹅肉和苦茭·霸王花等等一并捞出·既可食用·
  • 第八步:先将煮好的血旺改刀成麻将装小块·在此用沸水煮大约3分钟·用大瓷碗放少许盐和鸡精·掺汤过后再将血旺捞出倒入·
  • 第九步:用精选生抽和纯芝麻油做蘸水·
  • 第六步:将鹅肉·苦茭·霸王花·加入各种香辛材料加入适量沸水·用电压力锅调整到牛羊肉栏目开始压制·
  • 第三步:苦茭去皮洗净
  • 第二步:沸水加食盐少许·将鹅肉飞水胆汁·之后捞出亮水·
  • 相关食材:

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的星月私房菜--霸王鹅。

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