菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
又是夏季，又是一年当中练地摊的季节，在这个炎热的季节里，麻辣小龙虾给这份炎热又增添了一份火热。
麻辣小龙虾具体是什么时间传到邹城已经不好考证了，反正记着最早的最火的是“盱贻小龙虾”。
我对小龙虾不是很喜欢，是个人原因，主要觉着这么家伙头大、皮厚、肉不多，吃起来如果没有佐料的衬托小龙虾口感并不好。
市场上有几个老人提着水桶在卖小龙虾，说是纯野生的，是从清水的河里用笼子捕捉到得，无污染很干净。看了看确实小龙虾的肚子下面没有油污等，就是个头小了点，但价格也不贵是7块一斤。那就买点吃吃应应景好了。
麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。主料所用小龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。
改革开发以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，口味虾一时风靡全国，各式口味。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。
小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里，细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污。加工时候要高温，烧制的时间要适当长一点。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 小龙虾：500 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 花椒：适量 | 辣椒：适量 |
| 大葱：适量 | 大蒜：适量 |
| 姜：适量 | 香叶：适量 |
| 桂皮：适量 | 精盐：适量 |
| 白糖：适量 | -- |
第十步：加入一勺白糖，翻她均匀。
第十一步：倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。
第六步：放入砸好的辣椒酱，她香。
第四步：锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。
第八步：撒入蒜瓣、加入精盐
第二步：红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小時左右。
第九步：倒入一汤匙料酒，去腥
第一步：买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小時，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。
第三步：捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
第五步：锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。
第七步：倒入焯过水的小龙虾，大火翻她。
小龙虾口感并不好，所食用的小龙虾味道实际上并不是什么虾本身的味道，主要是各种汤料的综合汤汁味道，食用小龙虾主要是这种口味的引力更大，也许它就是“罂粟壳”的作用，会给人上瘾。而且小龙虾加工处理不当的话食用后果很严重，每年都有很多关于吃小龙虾引发不适的例子。
小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里，细菌较多
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