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瑶柱鸡蛋羹

菜谱编号：065-67

瑶柱鸡蛋羹是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于葱香，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“瑶柱鸡蛋羹”。

第一步：先用开水煮熟豌豆捞出备用。

第九步：把瑶柱碾压成茸，取出五分之一备用。

第十步：然后把大部分瑶柱连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入一只大碗里，再把两枚鸡蛋打在碗中。

第七步：把炸香的葱花趁热倒入豉油碗里备用。

第十三步：蒸10分钟后打开盖子，在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑶柱丝，再盖好盖子蒸两分钟取出。

第六步：然后在炒菜的手勺里倒入少许橄榄油炸香葱花。

第八步：把蒸好的瑶柱从锅中取出，用汤匙碾碎。

第十二步：然后把搅打好的蛋液倒入炖盅，盖上炖盅的盖子，上笼旺火蒸10分钟。

第四步：旺火上笼蒸10分钟。

第三步：往瑶柱里加少许清水。

第五步：蒸瑶柱的时候准备调料，往碗里倒3克蒸鱼豉汁。

第二步：瑶柱洗净倒入3克黄酒，浸泡片刻。

第十四步：在蛋羹上浇上葱油豉汁便可食用。

第十一步：在碗里加入100 ml的清水搅打均匀。

瑶柱鸡蛋羹做法技巧/窍门/补充说明：

1、把蒸熟的瑶柱捻的越碎越好，使之成为丝状最好。
2、加水要适量，水多了会太稀，水少了太硬，加一倍的水较合适，蒸熟后像豆腐脑似的最好，便于体弱的人消化吸收。
3、蒸瑶柱的水切不可倒掉，把它兑入鸡蛋液中，蒸出来的蛋羹味道才好。

相关食材：鸡蛋瑶柱

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