酱酸莴苣
酱酸莴苣是【狼之舞】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要数天，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱酸莴苣”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
腌菜应该是我们日常居家过日子的必备的一种小菜，早点时候就着喝粥，正餐的时候摆上一盘爽脆或酸甜适口的小咸菜都不失是一种惬意的滋味。
世界三大名腌菜：涪陵榨菜、德国的甜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜。印象中朝鲜的泡菜应该是世界名腌菜的，但在涪陵榨菜、甜酸甘蓝、酱黄瓜的面前就没有位置了。
济宁有名的酱菜是“玉堂酱菜”，是济宁名特酱菜。清代姑苏人戴玉堂，用南方技术生产北方风味酱菜，一时被誉为"京省驰名"、"誉压江南"。主菜有包瓜、磨茄等。从清代至今拥有百年历史，是山东闻名遐迩的小吃之一。
酱菜是不能叫“咸菜”的，因为酱菜是腌菜里的“顶配”，口感酱香爽脆是咸菜所无法比肩的。
玉堂酱菜是真的好吃，可价格也是真贵，日常吃的话就有点奢侈了。好在现在有DIY、山寨等技法，那就自己在家做个简单的酱菜吃，既满足的胃口又可以体验一次DIY的乐趣。我做酱菜的过程纯粹是自己杜撰出来的，如有雷同实属巧合。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸咸 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 莴苣：1000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 甜面酱：500克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 精盐：50克 | 白糖：10克 |
酱酸莴苣的做法步骤
酱酸莴苣做法技巧/窍门/补充说明：
1、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。
2、腌渍咸菜类的要腌渍7天以上再食用，可部分减少亚硝酸盐的伤害。
相关食材：莴苣