酱爆百合莴苣笋叶
酱爆百合莴苣笋叶是【莼菜虾仁】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱爆百合莴苣笋叶”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
妻子上班的边上是一家饭店。饭店进菜是去批发市场批的，价格便宜。每当批来莴苣笋后，将其叶弃至一旁不食。妻子看到后总是舍不得，时常带些回家，放入冰箱，要我做莴苣笋叶菜，而且要吃上好几天，但味道确实不错，连宝贝儿子也喜欢吃。
莴苣属一、二年生草本植物。可分为叶用和茎用两类。叶用莴苣又称生菜；茎用莴苣又称莴笋、香笋。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食。但长久以来，人们都习惯吃莴笋的茎而不吃叶。其实，莴笋嫩叶的口感并不差，且营养远远比莴笋的茎更丰富。而且吃法很多：凉拌、腌渍、蒜泥蚝油煸炒、汆水晒干等均可。此菜系将嫩嫩莴苣笋叶入油、盐开水锅中汆熟后，再浇上酱爆百合汁而成。成菜后，莴苣叶碧绿，清鲜而脆软，百合脆而清香，酱味咸鲜清淡。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：酱 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 莴苣笋叶：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鲜百合：150克 | 蛋皮：20克 |
| 调味料用量 | |
| 精盐：5克 | 鸡精：1克 |
| 味精：1克 | 美极鲜酱油：5克 |
| 鲜汤：45克 | 植物油：35克 |
| 麻油：3克 | -- |
酱爆百合莴苣笋叶的做法步骤
酱爆百合莴苣笋叶做法技巧/窍门/补充说明：
1．选用新嫩莴苣笋叶为原料。
2．最好选用兰州百合，因为它个大，味甜。
3．蛋皮即将鸡蛋打成蛋液，在平底锅内摊成蛋皮，也可以用方腿代替，若放些红椒片更佳。
4．酱爆百合的汁水不能太多，也不用勾芡；还可根据各人的口味，放入蒜片或干辣椒。