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酱爆百合莴苣笋叶

菜谱编号:072-619
酱爆百合莴苣笋叶是【莼菜虾仁】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱爆百合莴苣笋叶”。
酱爆百合莴苣笋叶

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

妻子上班的边上是一家饭店。饭店进菜是去批发市场批的,价格便宜。每当批来莴苣笋后,将其叶弃至一旁不食。妻子看到后总是舍不得,时常带些回家,放入冰箱,要我做莴苣笋叶菜,而且要吃上好几天,但味道确实不错,连宝贝儿子也喜欢吃。

莴苣属一、二年生草本植物。可分为叶用和茎用两类。叶用莴苣又称生菜;茎用莴苣又称莴笋、香笋。莴笋的肉质嫩,茎可生食、凉拌、炒食。但长久以来,人们都习惯吃莴笋的茎而不吃叶。其实,莴笋嫩叶的口感并不差,且营养远远比莴笋的茎更丰富。而且吃法很多:凉拌、腌渍、蒜泥蚝油煸炒、汆水晒干等均可。此菜系将嫩嫩莴苣笋叶入油、盐开水锅中汆熟后,再浇上酱爆百合汁而成。成菜后,莴苣叶碧绿,清鲜而脆软,百合脆而清香,酱味咸鲜清淡。

酱爆百合莴苣笋叶主厨:莼菜虾仁

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
莴苣笋叶:500克--
辅助料用量
鲜百合:150克蛋皮:20克
调味料用量
精盐:5克鸡精:1克
味精:1克美极鲜酱油:5克
鲜汤:45克植物油:35克
麻油:3克--

酱爆百合莴苣笋叶的做法步骤

  • 第三步:百合去两头,掰成瓣洗净,蛋皮切成小块。
  • 第八步:原锅内舀入15克植物油烧热。倒入百合瓣翻炒,加入美极鲜酱油和鲜汤。
  • 第四步:锅洗净置旺火上,加入650克清水、5克植物油和3克精盐烧沸。
  • 第七步:盛盘备用
  • 第一步:原料图片
  • 第十步:再放入味精调味后,淋上淋油,浇在盘中莴苣笋叶上即成。
  • 第五步:投入莴苣笋叶翻身。
  • 第二步:先将莴苣笋叶去花叶、黄叶,用清水浸泡片刻后,洗净沥干水分待用。
  • 第九步:然后,加入精盐、鸡精和蛋皮块。
  • 第六步:见莴苣笋叶断生时捞出,沥干水分。
  • 酱爆百合莴苣笋叶做法技巧/窍门/补充说明:

    1.选用新嫩莴苣笋叶为原料。
    2.最好选用兰州百合,因为它个大,味甜。
    3.蛋皮即将鸡蛋打成蛋液,在平底锅内摊成蛋皮,也可以用方腿代替,若放些红椒片更佳。
    4.酱爆百合的汁水不能太多,也不用勾芡;还可根据各人的口味,放入蒜片或干辣椒。

    相关食材:莴苣百合

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