酱爆百合莴苣笋叶
酱爆百合莴苣笋叶是【莼菜虾仁】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱爆百合莴苣笋叶”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
妻子上班的边上是一家饭店。饭店进菜是去批发市场批的,价格便宜。每当批来莴苣笋后,将其叶弃至一旁不食。妻子看到后总是舍不得,时常带些回家,放入冰箱,要我做莴苣笋叶菜,而且要吃上好几天,但味道确实不错,连宝贝儿子也喜欢吃。
莴苣属一、二年生草本植物。可分为叶用和茎用两类。叶用莴苣又称生菜;茎用莴苣又称莴笋、香笋。莴笋的肉质嫩,茎可生食、凉拌、炒食。但长久以来,人们都习惯吃莴笋的茎而不吃叶。其实,莴笋嫩叶的口感并不差,且营养远远比莴笋的茎更丰富。而且吃法很多:凉拌、腌渍、蒜泥蚝油煸炒、汆水晒干等均可。此菜系将嫩嫩莴苣笋叶入油、盐开水锅中汆熟后,再浇上酱爆百合汁而成。成菜后,莴苣叶碧绿,清鲜而脆软,百合脆而清香,酱味咸鲜清淡。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:酱 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
莴苣笋叶:500克 | -- |
辅助料用量 | |
鲜百合:150克 | 蛋皮:20克 |
调味料用量 | |
精盐:5克 | 鸡精:1克 |
味精:1克 | 美极鲜酱油:5克 |
鲜汤:45克 | 植物油:35克 |
麻油:3克 | -- |
酱爆百合莴苣笋叶的做法步骤
酱爆百合莴苣笋叶做法技巧/窍门/补充说明:
1.选用新嫩莴苣笋叶为原料。
2.最好选用兰州百合,因为它个大,味甜。
3.蛋皮即将鸡蛋打成蛋液,在平底锅内摊成蛋皮,也可以用方腿代替,若放些红椒片更佳。
4.酱爆百合的汁水不能太多,也不用勾芡;还可根据各人的口味,放入蒜片或干辣椒。