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香菇豆腐煲

菜谱编号：066-408
香菇豆腐煲是【空中飞行家】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香菇豆腐煲”。
香菇豆腐煲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

豆腐要选老一点的北豆腐，说是煲，实际没什么汤，汁被收的差不多了。这道菜虽为素菜，因为料足，加上香菇和豆腐都很能吸味，吃起来一点不觉得素，味道非常厚实丰富，微辣咸香。煎过的豆腐经过的炖煮，饱含汤汁，咬一口皮焦韧、心软嫩，下饭，解馋，健康，安心。

香菇豆腐煲主厨：空中飞行家

菜式制作特点
口味：微辣工艺：烧
耗时：半小时难度：普通
菜谱主材料
老豆腐：500克香菇：200克
青菜心：3颗--
辅助料用量
酱油：15ML陈醋：10ML
郫县豆瓣酱：1勺剁椒酱：1勺
洋葱：半颗大蒜：5瓣
香葱：3颗香叶：1片
花椒：半个桂皮：适量
食用油：30ML糖：半勺

香菇豆腐煲的做法步骤

  • 第五步：加热炒锅，凉油中火，豆腐片两面煎炸成焦黄色。
  • 第九步：加入一勺郫县豆瓣酱和一勺剁椒酱、半勺糖。
  • 第三步：香菇洗净焯水，加点盐杀菌。
  • 第六步：另起灶，把洋葱码再砂锅底部，再码入煎好的豆腐。
  • 第十五步：汤汁收的差不多后，延锅边码入青菜心，关火，撒上香葱碎。豆腐跟香菇很入味，要尝一下再决定是否要加盐，加多少盐。
  • 第一步：主材：北豆腐、香菇、青菜心。
  • 第八步：再下姜蒜末，煸炒出香。
  • 第七步：炒锅再次加热，煎完豆腐的余油先把香叶、桂皮、八角煸出香味。
  • 第二步：调料：酱油、陈醋、郫县豆瓣酱、剁椒酱、洋葱、香葱、蒜、姜、八角、桂皮、香叶、糖。
  • 第十四步：让豆腐全浸入汤料中即可，中火炖十分种左右，开盖收汁。中途轻轻用筷子扒拉几下，确认没有粘底即可，不可大翻。
  • 第十步：倒入酱油、陈醋，调匀。
  • 第十一步：加一碗水火高汤，待汤料开锅。
  • 第四步：豆腐切1公分左右片；洋葱切条、姜切沫、蒜压扁后切碎。
  • 第十二步：砂锅中码入香菇（可适当切开）。
  • 第十三步：开锅的汤料倒入砂锅。
    • 菜谱标签：热菜老人秋季食谱午餐家常菜冬季食谱晚餐学生
    相关食材：香菇豆腐
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