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香菇豆腐煲

菜谱编号:066-408
香菇豆腐煲是【空中飞行家】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香菇豆腐煲”。
香菇豆腐煲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

豆腐要选老一点的北豆腐,说是煲,实际没什么汤,汁被收的差不多了。这道菜虽为素菜,因为料足,加上香菇和豆腐都很能吸味,吃起来一点不觉得素,味道非常厚实丰富,微辣咸香。煎过的豆腐经过的炖煮,饱含汤汁,咬一口皮焦韧、心软嫩,下饭,解馋,健康,安心。

香菇豆腐煲主厨:空中飞行家

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
老豆腐:500克香菇:200克
青菜心:3颗--
辅助料用量
酱油:15ML陈醋:10ML
郫县豆瓣酱:1勺剁椒酱:1勺
洋葱:半颗大蒜:5瓣
香葱:3颗香叶:1片
花椒:半个桂皮:适量
食用油:30ML糖:半勺

香菇豆腐煲的做法步骤

  • 第五步:加热炒锅,凉油中火,豆腐片两面煎炸成焦黄色。
  • 第九步:加入一勺郫县豆瓣酱和一勺剁椒酱、半勺糖。
  • 第三步:香菇洗净焯水,加点盐杀菌。
  • 第六步:另起灶,把洋葱码再砂锅底部,再码入煎好的豆腐。
  • 第十五步:汤汁收的差不多后,延锅边码入青菜心,关火,撒上香葱碎。豆腐跟香菇很入味,要尝一下再决定是否要加盐,加多少盐。
  • 第一步:主材:北豆腐、香菇、青菜心。
  • 第八步:再下姜蒜末,煸炒出香。
  • 第七步:炒锅再次加热,煎完豆腐的余油先把香叶、桂皮、八角煸出香味。
  • 第二步:调料:酱油、陈醋、郫县豆瓣酱、剁椒酱、洋葱、香葱、蒜、姜、八角、桂皮、香叶、糖。
  • 第十四步:让豆腐全浸入汤料中即可,中火炖十分种左右,开盖收汁。中途轻轻用筷子扒拉几下,确认没有粘底即可,不可大翻。
  • 第十步:倒入酱油、陈醋,调匀。
  • 第十一步:加一碗水火高汤,待汤料开锅。
  • 第四步:豆腐切1公分左右片;洋葱切条、姜切沫、蒜压扁后切碎。
  • 第十二步:砂锅中码入香菇(可适当切开)。
  • 第十三步:开锅的汤料倒入砂锅。
  • 相关食材:香菇豆腐

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