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清蒸鱼

菜谱编号:067-180
清蒸鱼是【主公,给个桃】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸鱼”。
清蒸鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

清蒸鱼永远是最受大家,尤其是女孩子喜欢的。只要抓住几个秘诀,您也能做出自己招牌清蒸鱼

清蒸鱼主厨:主公,给个桃

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鲜鱼:一条--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
调味料用量
蒸鱼豉油:适量白酒:适量
油:适量--

清蒸鱼的做法步骤

  • 第一步:鱼收拾干净,要是比较大,肉厚,可以像我这样切开,但是别切断。
  • 第二步:高度白酒在鱼身上抹一遍去腥,然后抹一层猪油。猪油香滑可口,没有植物油也行,油不用多,抹一层就行。大块姜,葱切丝,码在盘子上,放上鱼,在鱼上面也放点。
  • 第三步:上开水锅6-7分钟关火,(必须是开水锅),然后不开盖闷5-7分钟。要是大鱼蒸和闷的时间适当延长1-2分钟。出锅淋上蒸鱼豉油,喜欢的话可以浇一些热油,口感更好。
  • 清蒸鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·清蒸鱼吃的是嫩滑,肥腴,所以死鱼,或者肉质过于紧实,脂肪含量不高的鱼不是很合适。
    2·要是2斤的鱼,蒸的时候要在鱼身下面垫几根筷子,这样可以使鱼更好的受热。有些肉厚的大鱼可以从脊背斩开不要切断,这样也可以加速成熟。刀工好的还可以摆个造型,弄个孔雀开屏,适合请客吃。
    3·然后就是一定要彻底清理干净,鱼鳃,鱼鳍,肚子里的黑膜,腹腔里面沿着脊椎的红色内脏,鱼身两侧的腥线。尽量都去干净。
    4·还可以用一点肉馅,多了蒸不熟,加一点鲜香菇,葱姜盐生抽料酒调好,在鱼肚子里面摊平,蒸出来也很棒,下饭。没吃过的人,往往很惊喜。
    5·最关键就是火候,600-750克的鱼,开水锅6-7分钟关火,(必须是开水锅),然后不开盖闷5-7分钟,火候刚刚好。大鱼蒸和闷的时间适当延长1-2分钟。
    6·不用蒸鱼豉油,可以用生抽,糖,醋调一个自己喜欢的口味。也可以把碗汁儿和鱼一起蒸,这样更加柔和。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的清蒸鱼。

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