清蒸鱼
清蒸鱼是【主公,给个桃】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
清蒸鱼永远是最受大家,尤其是女孩子喜欢的。只要抓住几个秘诀,您也能做出自己招牌清蒸鱼
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鲜鱼:一条 | -- |
辅助料用量 | |
葱:适量 | 姜:适量 |
调味料用量 | |
蒸鱼豉油:适量 | 白酒:适量 |
油:适量 | -- |
清蒸鱼的做法步骤
清蒸鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1·清蒸鱼吃的是嫩滑,肥腴,所以死鱼,或者肉质过于紧实,脂肪含量不高的鱼不是很合适。
2·要是2斤的鱼,蒸的时候要在鱼身下面垫几根筷子,这样可以使鱼更好的受热。有些肉厚的大鱼可以从脊背斩开不要切断,这样也可以加速成熟。刀工好的还可以摆个造型,弄个孔雀开屏,适合请客吃。
3·然后就是一定要彻底清理干净,鱼鳃,鱼鳍,肚子里的黑膜,腹腔里面沿着脊椎的红色内脏,鱼身两侧的腥线。尽量都去干净。
4·还可以用一点肉馅,多了蒸不熟,加一点鲜香菇,葱姜盐生抽料酒调好,在鱼肚子里面摊平,蒸出来也很棒,下饭。没吃过的人,往往很惊喜。
5·最关键就是火候,600-750克的鱼,开水锅6-7分钟关火,(必须是开水锅),然后不开盖闷5-7分钟,火候刚刚好。大鱼蒸和闷的时间适当延长1-2分钟。
6·不用蒸鱼豉油,可以用生抽,糖,醋调一个自己喜欢的口味。也可以把碗汁儿和鱼一起蒸,这样更加柔和。