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酸菜鱼

菜谱编号：068-621

酸菜鱼是【漂亮马婆】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。

第十九步：把油和辣椒浇在鱼片上。

第十七步：锅内再一次要冒泡，即将开时，马上停火，保持鱼片鲜嫩，捞出放到酸菜上面。倒入汤汁。

第六步：背部竖着切开，把肉沿鱼骨整块片下。

第五步：鱼去头尾，取中间，去掉鳍。

第四步：葱姜切碎，红辣椒切丝。

第十八步：锅清理干净，烧热后，放一勺油，烧至7成热，下辣椒丝煸出香味，停火。

第九步：鱼骨剁成大块。

第十五步：捞出锅内的酸菜等料放入碗内。

第十一步：锅内放1勺油烧七成热，下泡椒和蒜翻炒。

第三步：酸菜凉后挤干水切碎，泡椒切碎。

第十四步：烧开后，加入花椒，大茴，胡椒粉，料酒和盐，继续烧至汤汁有点发白约15分钟。

第一步：准备主料，鱼清理干净，主要是去鳞去里面的黑膜。

第八步：肉片放清水多洗几遍，直到不浑浊。

第七步：鱼肉斜切成薄片。

第十六步：放入鱼片，轻轻用筷子拨散。

第十二步：放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。

第十步：捞出鱼片控水后放盆内，加料酒，盐，淀粉和蛋清拌匀，腌一会。

第十三步：加足量清水，没过所有料。

第二步：酸菜清水洗几遍后放开水稍煮，去掉一些腌过的异味。

相关食材：酸菜

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