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【水中野味鳐鱼】——葱蒜鲜辣鳐鱼煲

菜谱编号:069-528
【水中野味鳐鱼】——葱蒜鲜辣鳐鱼煲是【奇海生态】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【水中野味鳐鱼】——葱蒜鲜辣鳐鱼煲”。
【水中野味鳐鱼】——葱蒜鲜辣鳐鱼煲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【水中野味鳐鱼】——鳐鱼的地方名有:团鳐、团扇、皮郎鼓、孔鳐锅盖、鲂鱼、甫鱼、花鱼、犁头鳐、犁头鲨等。鳐类全世界有100多种,其肉质较差,远不及赤虹。有的鳐食用时还会有一股氨味,

鳐鱼是海洋野生鱼类,绝无人工饲料污染,故在我菜谱中归为【水中野味鳐鱼】。

众多海产品中,燕窝、海参、鱼翅、鱼唇、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼子,被视为宴席上的上乘佳品,俗称'海八珍'·其中鱼唇:是采用鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的唇部加工而成,也有用鲨鱼、鳐鱼的皮制成。鱼唇含有丰富的胶质。鳐鱼翅:含有丰富的胶质与钙质,有助于改善骨质和皮肤,滋阴养颜,

鳐鱼营养价值极高,鳐鱼为软骨鱼,没有小刺,肉质多,鲜嫩,还含有非常丰富的维生素D,最适合老人孩子和美容人士食用。

菜色特点:色泽红润、鲜香扑鼻、入口肥嫩、葱姜蒜香浓郁、胶汁润滑鲜辣饶舌,营养丰富。

注:鳐鱼胶质丰富,《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》在27·5度下,菜肴稍冷汤汁便会结冻。

现将【水中野味鳐鱼】——《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》的食材配置图解上传与亲们分享,希望能为亲们餐桌增添一丝新意!

愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

【水中野味鳐鱼】——葱蒜鲜辣鳐鱼煲主厨:奇海生态

菜式制作特点
口味:蒜香工艺:技巧
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鳐鱼:750克--
辅助料用量
洋葱:半个大蒜:2头
老姜:适量香葱:适量
青辣椒:适量红辣椒:适量
调味料用量
食盐:适量味精:适量
白糖:适量胡椒粉:适量
料酒:适量老抽:适量
食油:适量--

【水中野味鳐鱼】——葱蒜鲜辣鳐鱼煲的做法步骤

  • 第六步:水烧开后,将加工好的鳐鱼肉加入锅内。
  • 第九步:入大蒜、青红辣椒煸出浓郁的葱姜蒜香。
  • 第四步:大蒜两头去皮洗净,洋葱切块洗净,青红辣椒,香葱洗净,将加工花的食材码放在配菜盘内备用。
  • 第二步:将鳐鱼顺着鱼翅方向,切成一寸左右的条。
  • 第十五步:【水中野味鳐鱼】——《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》成品图
  • 第八步:锅淋油葱白、姜片、洋葱,用小火煸香。
  • 第十三步:起锅前淋入胡椒粉、味精、葱花调味收汁即可。注:鳐鱼有胶汁,无需勾芡。
  • 第十步:加入处理好的鳐鱼肉块、喷入适量料酒煸炒片刻。
  • 第十一步:加入老抽、白砂糖翻炒上色,然后加入适量清水。
  • 第三步:再将鳐鱼切成一寸见方的块。
  • 第一步:【水中野味鳐鱼】: 鳐鱼头部半个,净重5斤左右,估计大小有80公分左右。
  • 第十四步:【水中野味鳐鱼】——《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》成品图
  • 第五步:锅洗净加入大量清水,用大火烧开。
  • 第七步:鳐鱼肉入锅后用笊篱翻动,并用大火烧片刻,让其异味充分溶出,然后出锅用清水冲洗,使其充分除去尿骚异味。
  • 第十二步:盖上锅盖大火烧开后,转入文火将鳐鱼肉焖熟。注:鳐鱼胶质丰富,烹饪时大火容易糊锅。
  • 【水中野味鳐鱼】——葱蒜鲜辣鳐鱼煲做法技巧/窍门/补充说明:

    【水中野味鳐鱼】营养价值极高,鳐鱼为软骨鱼,没有小刺,肉质多,鲜嫩,还含有非常丰富的维生素D,最适合老人孩子和美容人士食用。
    注意事项:
    1、烹饪是必须充分过水,除去异味。
    2、鳐鱼胶质丰富,烹饪是注意火候,以免糊锅。
    3、葱姜蒜用小火煸炒,才能充分溶出食材的香精,火过大易出现焦糊味。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:

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