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使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖

菜谱编号:069-63
使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖是【菁厨乐园】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖”。
使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冬笋溜肝尖是我吃过的最好吃的溜肝尖。关于做这道菜的缘由,应该追溯到端午节期间了,端午节放假的第二天下午,我和老公出去转了转散散步,不知不觉就到吃晚饭的时间了,北京傍晚的天气还是那么阳光明媚,一点都不像6点多,可是要吃什么呢?想吃新疆菜吧又觉有点远,不想走,累了。最后我决定在家附近鉴定另一家:北京混沌候,鉴定结果:混沌口味不怎么样,比小店里的混沌口味差很多,价格还贵上几倍,但没想到他们家的冬笋溜肝尖做的如此的美味,从那以后我就爱上了它,家里从此也多了一道美食——冬笋溜肝尖。

使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖主厨:菁厨乐园

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪肝:适量冬笋:适量
辅助料用量
胡萝卜:适量黄瓜:适量
黑木耳:适量--
调味料用量
蒜:适量姜:适量
生抽:适量白糖:适量
料酒:适量香油:适量
淀粉:适量食用油:适量
精盐:适量鸡精:适量
高汤:适量--

使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法步骤

  • 第六步:洗锅,热锅热油,放入蒜末爆香,先放入黑木耳翻炒一下;
  • 第九步:放入之前炒好的肝尖儿快速翻炒一下,将芡汁倒入,颠翻炒勺, 淋香油炒匀即可装盘。这道色泽浓厚,鲜嫩滑润,再加上腌制过的冬笋,酸溜溜的,真是开胃又好吃,也是下饭菜的绝对佳选,希望大家也喜欢。
  • 第七步:接着放入冬笋、胡萝卜翻炒2分钟;
  • 第三步:把冬笋、胡萝卜、黄瓜洗净切片(冬笋要买那种腌制过的才好吃);干黑木耳提前泡发,把头部杂质去掉,掰成小片;把蒜、姜切末备用;
  • 第二步:调芡汁:将适量生抽、鸡精、精盐、白糖、料酒、高汤(或水)、淀粉调好兑成芡汁备用;
  • 第一步:将猪肝洗净,视其大小切成4-6块,用水浸泡1小时左右,使其消除残血与毒素;烹饪前再洗净,切成薄片,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净控干即可;
  • 第五步:放入猪肝滑油,变色即捞出控油备用;(油要比平时炒菜多一些,油温也要高一些,这样炒出来的猪肝才香、才嫩!)
  • 第八步:再把黄瓜片放入继续翻炒1分钟;
  • 第四步:热锅热油,放入蒜末、姜末爆香;
  • 使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖做法技巧/窍门/补充说明:

    【菁厨温馨小提示】:
    1·猪肝含有非常丰富的维生素,对于贫血、明目、抗衰老非常有功效,很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量,不能因为有营养就过量食用,咱们隔三差五的吃一次就可以了;
    2·肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;
    3·炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。因此烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;
    4·治疗贫血配菠菜最好;
    5·患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
    【食物相克】:
    猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

    相关食材:冬笋

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖。

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