使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
冬笋溜肝尖是我吃过的最好吃的溜肝尖。关于做这道菜的缘由,应该追溯到端午节期间了,端午节放假的第二天下午,我和老公出去转了转散散步,不知不觉就到吃晚饭的时间了,北京傍晚的天气还是那么阳光明媚,一点都不像6点多,可是要吃什么呢?想吃新疆菜吧又觉有点远,不想走,累了。最后我决定在家附近鉴定另一家:北京混沌候,鉴定结果:混沌口味不怎么样,比小店里的混沌口味差很多,价格还贵上几倍,但没想到他们家的冬笋溜肝尖做的如此的美味,从那以后我就爱上了它,家里从此也多了一道美食——冬笋溜肝尖。
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:溜 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪肝:适量 | 冬笋:适量 |
辅助料用量 | |
胡萝卜:适量 | 黄瓜:适量 |
黑木耳:适量 | -- |
调味料用量 | |
蒜:适量 | 姜:适量 |
生抽:适量 | 白糖:适量 |
料酒:适量 | 香油:适量 |
淀粉:适量 | 食用油:适量 |
精盐:适量 | 鸡精:适量 |
高汤:适量 | -- |
使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法步骤
【菁厨温馨小提示】:
1·猪肝含有非常丰富的维生素,对于贫血、明目、抗衰老非常有功效,很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量,不能因为有营养就过量食用,咱们隔三差五的吃一次就可以了;
2·肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;
3·炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。因此烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;
4·治疗贫血配菠菜最好;
5·患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
【食物相克】:
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。