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拿破仑派

菜谱编号:071-065
拿破仑派是【月亮河谷】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拿破仑派”。
拿破仑派

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

千层酥,非常非常的香,整个房间都是暖暖的奶香。参考的圆猪猪的方子,用了手边有的水果,一个不大好看,但绝对货真价实,口齿留香的拿破仑,让人无法忘怀。

拿破仑派主厨:月亮河谷

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:十分钟难度:高级
菜谱主材料
千层酥皮:半份--
辅助料用量
卡仕达奶油酱:适量新鲜水果:适量

拿破仑派的做法步骤

  • 第五步:7、继续大幅度搅拌混合均匀8、将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中,注意要一边倒一边不停搅拌,一次不要倒太多,切记不可一次性全部倒入,这样牛奶很容易结块,最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟,再倒一点牛奶,再搅拌,每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶
  • 第十二步:烤箱中的千层酥皮
  • 第四步:4、取一大碗,放入蛋黄和糖粉5、用打蛋器快速搅拌至发白6、筛入低筋面粉
  • 第十五步:烤箱中的千层酥皮
  • 第二十步:做好的水果拿破仑派
  • 第七步:11、当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时,将火调弱一些,改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌12、等到变得更浓稠时,再度将火调弱,加快搅拌速度,再加热1分钟左右,等面糊变得有点干时,即可关火
  • 第九步:14、搅拌至冷却后装入裱花袋中备用(未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容器中,密封然后放入冰箱冷藏,但最好在三天内使用完,不然很容易变质)15、烤箱预热至200度,然后将烤盘取出,放入烤箱中层,上下火,烤20分钟
  • 第八步:12、等到变得更浓稠时,再度将火调弱,加快搅拌速度,再加热1分钟左右,等面糊变得有点干时,即可关火13、迅速将奶锅座入冰水中,同时手不要停,继续搅拌,使其迅速冷却,为增加风味可在此时加入少量利口酒,奶油味或者香草味的均可,没有也可不加
  • 第二十三步:做好的水果拿破仑派
  • 第二十四步:做好的水果拿破仑派
  • 第三步:3、牛奶煮至沸腾后关火,加入香草精搅拌均匀,放至一边备用
  • 第二步:2、卡仕达奶油酱(约325克的份量):牛奶250ML、香草精1小勺、蛋黄3个、糖粉75克、低筋面粉25克
  • 第十三步:烤箱中的千层酥皮
  • 第一步:根据千层酥皮的制作方法做好千层酥皮。将千层酥皮擀成0·3CM厚的长方形。
  • 第十七步:烤箱中的千层酥皮
  • 第二十二步:做好的水果拿破仑派
  • 第十八步:烤箱中的千层酥皮
  • 第十步:烤箱中的千层酥皮
  • 第十六步:烤箱中的千层酥皮
  • 第十一步:烤箱中的千层酥皮
  • 第六步:9、将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中(注意奶锅要清洗干净,锅壁要先用清水沾湿,以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象)10、用中火加热,一边加热,一边用搅拌器快速搅拌,避免产生结块
  • 第十四步:烤箱中的千层酥皮
  • 第二十一步:做好的水果拿破仑派
  • 第十九步:烤箱中的千层酥皮
  • 菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的拿破仑派。

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