第六步:倒在干净的湿布上,包起反复揉搓成泥团。
第五步:将芸豆碎瓣用细筛过滤成小细丝。
第八步:芸豆泥上抹一层细豆沙,中间撒上砂糖。
第九步:拿起布从两端卷起,在中间汇合。
第七步:用光滑的刀面反复抹平,切去边角成长方形。
第十步:形成圆柱形,双手轻压整形。
第三步:调至中小火继续煮至芸豆开花酥烂。
第十一步:切去两端不齐的边,再切块装盘即可。
第四步:捞出控去水分,上蒸屉再蒸制约20分钟。
第一步:芸豆洗净,用开水浸泡过夜后去皮。
第二步:锅中清水烧沸倒入芸豆,撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
芸豆卷是北京最传统的小吃之一,它口感绵软细腻、馅料香甜爽口。吃起来入口即化却留有浓郁的豆香,令人回味悠长。至于芸豆卷的身世,就更是值得仔细来说一说。芸豆卷不仅和诸多北京小吃一样,有着宫廷小吃的光环,它的身份还更具有传奇色彩。话说有那么一天,慈禧在北海的静心斋乘凉,忽然听到红墙外有一阵叫卖声,她便问:“那是干什么的?”当差的答道:那是卖芸豆卷的。慈禧一听,这东西新鲜啊,就让当差的把那个人叫了进来。那卖芸豆卷的小贩十分聪明,便跪着呈上了自己做的芸豆卷让慈禧品尝。慈禧老佛爷一吃,这芸豆卷果然香甜爽口,入口即化,便喜欢上了芸豆卷的味道。于是就把这个人留在了宫中,专门为她制作芸豆卷了。
这芸豆卷从民间传入了宫中,之后又由宫中传回了民间,可谓是身世曲折。而如今,市面上却很少见芸豆卷的身影了。
菜式制作特点 | |
口味:清淡 | 工艺:技巧 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
白芸豆:适量 | -- |
辅助料用量 | |
豆沙:适量 | 白砂糖:适量 |
第六步:倒在干净的湿布上,包起反复揉搓成泥团。
第五步:将芸豆碎瓣用细筛过滤成小细丝。
第八步:芸豆泥上抹一层细豆沙,中间撒上砂糖。
第九步:拿起布从两端卷起,在中间汇合。
第七步:用光滑的刀面反复抹平,切去边角成长方形。
第十步:形成圆柱形,双手轻压整形。
第三步:调至中小火继续煮至芸豆开花酥烂。
第十一步:切去两端不齐的边,再切块装盘即可。
第四步:捞出控去水分,上蒸屉再蒸制约20分钟。
第一步:芸豆洗净,用开水浸泡过夜后去皮。
第二步:锅中清水烧沸倒入芸豆,撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。
1、切芸豆卷的时候刀上面要沾一点点水、以免沾刀。
2、过筛后的芸豆泥不能湿,否则后面很难操作。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的芸豆卷。
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