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炒荞麦鱼

菜谱编号:072-608
炒荞麦鱼是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒荞麦鱼”。
炒荞麦鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“荞麦”属于健康类粮食作物。荞麦的谷物蛋白中含有较丰富的赖氨酸成分,经翻阅资料对比,其中的铁、锰、锌等微量元素也比一般的谷物要丰富,而且荞麦里还含有丰富的膳食纤维,是一般精制大米的10倍左右。所以,经常食用一些用荞麦加工的食物,具有很好的营养保健作用。

另外,荞麦里还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体内的血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。而烟酸能促进人机体的新陈代谢,增强解毒能力,可扩张毛细血管降低血液中的胆固醇,间接起到抗栓塞的作用。

荞麦的不足之处在于,含谷物蛋白较低,而主要蛋白质为球蛋白。荞麦的这些不足,可在制作面食的时候用其它的粮食进行互补,比如,可兑入一些小麦面粉或其它杂粮等来制作面条或蒸馍等,这样便可达到营养互补的作用。在山西陕西一带,师傅们在用荞麦制作美食的时候,一般都要兑入一些面粉,既增加口感又可解决营养互补的问题。

荞麦中的碳水化合物主要是以淀粉为主。由于其颗粒较细,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。在韩日的面食中也常使用荞麦,比如,韩式冷面、日式杂粮面等,这些面食都是以荞麦为主。我国的吃法就更多了,今天就用荞麦面制作一道美食,叫做“炒荞麦鱼”,其做法如下;

炒荞麦鱼主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
荞麦面粉:200克小麦面粉:150克
精盐:2克清水:170ML
辅助料用量
香芹段:100克红椒条:30克
黄甜椒条:30克春笋条:30克
洋葱条:50克姜丝:10克
五花肉丝:80克--
调味料用量
绍酒:15克鲜酱油:25克
香醋:15克精盐:3克
味精:2克烹调油:适量

炒荞麦鱼的做法步骤

  • 第八步:锅中水烧开下入面鱼煮至漂浮水面,再煮3分钟便可捞出。
  • 第五步:把擀好的面片切5厘米宽。
  • 第三步:面团和好后罩上湿毛巾松弛十分钟。
  • 第六步:然后再切成小面条。
  • 第十二步:倒入面鱼用旺火翻炒,把面鱼炒透后用少许盐和味精调味。
  • 第一步:把荞麦粉和小麦粉混合里面放少许盐拌匀。
  • 第十三步:调好味倒入所有配料翻炒均匀。
  • 第十步:炒锅上火烧热注入少许油,下入五花肉丝煸炒,把肉丝煸出油后放入姜丝爆香。
  • 第二步:然后用清水合面,面团软硬适中即可。
  • 第十四步:把配料炒至断生后烹入少许香醋炒匀。
  • 第九步:然后把面鱼用清水过凉备用。
  • 第十一步:然后倒入洋葱条和春笋条煸炒,炒断生后烹入绍酒和酱油。
  • 第四步:面团松弛好后取出,用擀面杖擀成0·5厘米厚的面片。
  • 第七步:把小面条逐一用手搓成面鱼。
  • 第十五步:待醋稍微挥发一下便可出锅码盘。
  • 炒荞麦鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    炒面鱼特点;色泽油润美观、面鱼微带醋香、咀嚼滑润筋道、口味浓香味美、制作简单易学、营养丰富健康。
    温馨提示;
    1、面团要软硬适中,面鱼以五至七厘米长为宜,粗细类似筷子的小头即可。
    2、配菜可按自己喜好的来搭配就可以,也可以炒辣味儿的或酱香口味的都可以。
    3、夏季食用面鱼,还可以煮熟后过凉用芝麻酱、蒜泥、辣椒油等拌食。
    大炒勺的这款私家健康美食“炒荞麦鱼”就做好了,供朋友们参考!

    相关食材:荞麦
    养生食疗:祛痰

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