炒荞麦鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

“荞麦”属于健康类粮食作物。荞麦的谷物蛋白中含有较丰富的赖氨酸成分，经翻阅资料对比，其中的铁、锰、锌等微量元素也比一般的谷物要丰富，而且荞麦里还含有丰富的膳食纤维，是一般精制大米的10倍左右。所以，经常食用一些用荞麦加工的食物，具有很好的营养保健作用。

另外，荞麦里还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体内的血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。而烟酸能促进人机体的新陈代谢，增强解毒能力，可扩张毛细血管降低血液中的胆固醇，间接起到抗栓塞的作用。

荞麦的不足之处在于，含谷物蛋白较低，而主要蛋白质为球蛋白。荞麦的这些不足，可在制作面食的时候用其它的粮食进行互补，比如，可兑入一些小麦面粉或其它杂粮等来制作面条或蒸馍等，这样便可达到营养互补的作用。在山西陕西一带，师傅们在用荞麦制作美食的时候，一般都要兑入一些面粉，既增加口感又可解决营养互补的问题。

荞麦中的碳水化合物主要是以淀粉为主。由于其颗粒较细，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。在韩日的面食中也常使用荞麦，比如，韩式冷面、日式杂粮面等，这些面食都是以荞麦为主。我国的吃法就更多了，今天就用荞麦面制作一道美食，叫做“炒荞麦鱼”，其做法如下；

炒荞麦鱼主厨：大炒勺