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高粱杂粮馒头

菜谱编号:073-537
高粱杂粮馒头是【红豆厨房】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“高粱杂粮馒头”。
高粱杂粮馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

高粱有一定的药效,起到及其胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。

高梁面,能做成花样繁多、群众喜爱的食品,近年已成为迎宾待客的饭食。

不过高粱面蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸少,是一种不全部的蛋白质,人体不易汲取。

如将其与其他粮食混合食用,则可提高营养价值。

一般杂粮馒头都是粗粮面和白面混合蒸制,这样可提高其营养价值,杂粮和白面的比例1:3为好,这样的比例蒸出来的馒头口感最好。

高粱杂粮馒头主厨:红豆厨房

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高粱米面:70克白面粉:200克
辅助料用量
酵母:5克糖:2克
清水:130克色拉油:10克

高粱杂粮馒头的做法步骤

  • 第四步:再加入少许油继续搅拌。
  • 第十一步:焖至2-3分钟即好。
  • 第五步:直到面团程序结束面团发酵2倍大。
  • 第三步:面粉搅拌成团。
  • 第六步:把面团取出揉至光滑。
  • 第七步:面团搓条切成等份小面团。
  • 第二步:所有材料放入搅拌桶中加入清水。
  • 第十步:然后再用干棉布包住盖子开大火蒸制20分钟。
  • 第八步:每个小面团都揉至片刻至光滑滚圆成为馒头生坯。
  • 第九步:把馒头生坯稍微整形放入蒸锅继续发酵15分钟。
  • 第一步:准备好所有的食材。
  • 高粱杂粮馒头做法技巧/窍门/补充说明:

    蒸馒头的面团要稍微硬一点,以方便馒头成型。
    我用面包机和面,启用面团程序会很方便省事,如果没有,用手和面,可稍微多揉至一时,至面团光滑即好。
    和面的时候稍微加点油,可使蒸好的馒头皮光滑水润。
    用干棉布包住锅盖,防止水蒸气低落,一般家庭都是不锈钢蒸锅,盖子都是玻璃或者不锈钢的不吸水,从下面出来的水蒸汽向上凝聚形成水珠,如果滴落下来会在馒头上面留下痕迹,使蒸出来的馒头表面凹凸不平,如用干棉布包住锅盖,干棉布可吸收水蒸气,防止水珠低落。蒸出来的馒头表面会非常光滑水润。

    相关食材:高粱

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